在我们赣南地区，有一道菜是地方特色菜，在农村随处可见，家家户户都会腌制很多，吃不完，就挑到集市上去卖。这种菜长在毛芋上面，叶子下面，中间的那一段梗就是这菜，我们本地人叫它“芋荷”，北方人估计没几个人吃过。芋荷是南方人特有的美味，它含有丰富的维生素C、碳水化合物蛋白质和纤维素等，它是客家人餐桌上的常用菜。芋荷的口感香脆爽口、化油解腻、生津开胃，非常好下饭。夏天人们往往食欲不振，芋荷因其酸辣爽脆的口感，因而特别适合夏天食用。芋荷的做法十分讲究，先将摘取的新鲜芋茎晾干，然后切成小段用盐搓匀后腌制一两个小时，再放入瓦缸里，用凉水浸没，在最上面压上一块干净的石头，经过几天时间的发酵，芋茎变酸后就可以拿出来炒着吃了。芋荷腌制得恰到好处口感才好，如果腌制处理得不好，吃进嘴里就有一种喉咙发麻的感觉。所以我每次去买芋荷的时候，都要先品尝一下再买。

我家附近的菜场里很少能遇上老农卖芋荷，碰见一次我就买一次，前两天还真给我遇上了，我买了一小包回来，中午就将它炒了大半碗，我和先生两个人吃饭，没一会功夫就吃了个精光。这菜酸辣爽口，有它米饭都可以多吃一碗。我喜欢用大蒜来炒芋荷，没有放肉炒都觉得很美味了，做法简单到不能再简单了。小时候母亲经常做这道菜给我们吃，母亲炒的时候喜欢放一点米酒，口感特别香。母亲炒这道菜的时候，还会煮一大锅白米粥，我觉得芋荷和白米粥是绝配，吃一口芋荷，我可以喝好几口白米粥，感觉特别爽！下面我就给大家分享这道美味下饭菜—小炒芋荷的小窍门以及详细的制作方法，喜欢吃芋荷的小伙伴们要仔细阅读我的文章哦！

【小炒芋荷】

【材料】：芋荷300克，青蒜2根，盐少许，料酒少许，生抽少许，食用油适量。

【做法】：

1，刚买回来的芋荷是腌制好的，不需要怎么处理，只需要用清水冲洗一遍即可，以便去除表面的灰尘。

2，将洗净的芋荷用手抓干水分，如果不抓干水分炒，芋荷口感就不脆了。

3，接着来处理配料，配料很简单，因为芋荷里放了辣椒，所以只需要加点大蒜就行了，我用的是青蒜，没有青蒜用大蒜头也是可以的。将青蒜去根，洗净后切段备用。

4，开始炒制。先将抓干水的芋荷放入锅里，干锅煸炒至芋荷表面的水分炒干，这样做的目的是为了让芋荷的口感更香脆。

5，接着将芋荷用锅铲铲至一边，倒入适量油，油温五成热时放入切好的青蒜，加一点点盐在青蒜上，盐千万不能多哦，因为芋荷是用盐腌制过的，这里放盐的目的是使青蒜吃起来不会没味道。

6，待青蒜炒至断生后，用锅铲将青蒜和芋荷翻炒均匀。

7，最后加入少许生抽，淋上少许料酒，炒匀即可出锅。这一步，不介意放鸡精的，可以加少许鸡精调味，味道会更好。

8，一盘制作简单、酸辣爽口、超级下饭的小炒芋荷就做好了，看起来是不是很有食欲啊？

小贴士：

1，如果是买的免洗的袋装芋荷，清洗这一步就可以省略了。

2，腌制好的芋荷味道偏咸，清洗一遍可以去除一点咸味，加一点生抽调味，色泽会更好看，口感也更好。有人做这道菜的时候不加生抽，也是可以的，按自己喜欢的口味来做。

3，如果买的芋荷比较麻口，可以用清水泡两分钟再炒。

4，芋荷里有辣椒，所以我在炒制的时候没有放辣椒，如果喜欢吃辣一点的，可以加点辣椒炒。

5，料酒可以用米酒或者高度白酒代替。

6，炒这道菜的时候可以多放一点油，口感会更好。这道菜是快手菜，整个过程大火翻炒就行。

这样一道制作简单、香脆酸爽、开胃下饭的小炒芋荷的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这道下饭菜的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！