咕噜茄汁豆腐是一道色香味俱佳的家常菜,以其酸甜可口的茄汁和嫩滑的豆腐为特点,深受人们喜爱。以下是制作咕噜茄汁豆腐的详细步骤:
材料准备
- 主料:老豆腐(北豆腐)300克,选择老豆腐是因为其质地较硬,不易碎,适合煎炸。
- 辅料:亨氏番茄酱或新鲜番茄适量(约50克番茄酱或2个中等大小番茄),用于制作浓郁的茄汁。
- 调料:细砂糖5克,盐适量,黑胡椒粉适量,玉米淀粉(生粉)适量,用于调味和勾芡。
- 其他:鸡蛋1个(可选,用于裹豆腐增加酥脆感),蒜末适量,葱花少许(用于提香)。
制作步骤
- 豆腐处理:将老豆腐切成约1厘米厚的小方块,如果喜欢外酥里嫩的口感,可以将豆腐块先裹上一层薄薄的玉米淀粉,再裹上鸡蛋液(可选)。
- 煎豆腐:平底锅烧热,加入适量的油,油热后放入豆腐块,小火慢煎至两面金黄且外酥里嫩,捞出备用。注意火候控制,避免煎焦。
- 炒茄汁:锅中留底油,放入蒜末炒香,然后加入番茄酱或切碎的番茄块,大火翻炒至出汁。如果使用的是新鲜番茄,需要先将番茄炒至软烂成泥状。
- 调味:在茄汁中加入细砂糖、盐和适量的水,搅拌均匀,尝味调整至合适的酸甜度。如果喜欢更浓郁的口感,可以加入少量老抽上色。
- 咕噜豆腐:将煎好的豆腐块倒入茄汁中,轻轻翻动,使豆腐充分吸收茄汁的味道。中小火慢炖几分钟,让豆腐更加入味。
- 勾芡收汁:如果汤汁较多,可以加入适量的水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。待汤汁收至合适浓度时,撒上葱花增香,即可出锅装盘。
小贴士
- 煎豆腐时火候不宜过大,以免外焦里生。
- 茄汁的酸甜度可以根据个人口味调整。
- 勾芡时水淀粉的量要适量,以免汤汁过于浓稠影响口感。
通过以上步骤,一道色香味俱佳的咕噜茄汁豆腐就完成了。这道菜不仅营养丰富,而且酸甜可口,非常适合作为家常菜或宴客佳肴。