色泽诱人,清熘鸳鸯豆腐,豆腐也能如此高雅
创始人
2024-07-26 10:51:17
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清熘鸳鸯豆腐是一道色香味俱佳的家常菜,以其独特的口感和丰富的营养受到广泛喜爱。这道菜以普通豆腐和血豆腐(如鸭血豆腐)为主料,通过熘制的烹饪手法,搭配香菜、葱姜蒜等配料,制作出了一道鲜美可口的佳肴。以下是清熘鸳鸯豆腐的详细制作步骤:

材料准备

  • 主料:普通豆腐1块,血豆腐(如鸭血豆腐)1块。
  • 配料:香菜1根,葱1段,姜1块,大蒜1头(剥皮)。
  • 调料:盐适量,料酒1汤匙,高汤1碗(可用鸡汁或浓汤宝兑水代替),白胡椒粉1茶匙,鸡精半茶匙,水淀粉1汤匙。

制作步骤

  1. 准备材料:将豆腐和血豆腐分别切成大小均匀的块状,香菜切段,葱切段,姜切片,大蒜拍碎备用。
  2. 焯水处理:烧开水,先放入普通豆腐块焯水,捞出后沥干水分;再将血豆腐块放入锅中,加入1汤匙料酒烧开,去除腥味后捞出过冷水沥干备用。
  3. 炒制配料:锅中倒入适量油(建议使用菜籽油或豆油,颜色更佳),小火加热后,放入葱姜蒜炒出香味,炒至葱微微发黄为佳。
  4. 加入豆腐:将焯水后的两种豆腐块轻轻放入锅中,晃动锅体使豆腐均匀沾上油分,避免翻动导致豆腐破碎。
  5. 调味炖煮:向锅中倒入高汤,水量以淹没豆腐的三分之二为宜。加入盐和白胡椒粉调味,大火烧开后转小火炖煮3-5分钟,使豆腐充分吸收汤汁。
  6. 勾芡出锅:将鸡精放入水淀粉中搅拌均匀后,倒入锅中进行勾芡。晃动锅体使芡汁均匀包裹在豆腐上,待汤汁浓稠后即可关火。
  7. 装盘点缀:将炖煮好的清熘鸳鸯豆腐盛出装盘,撒上香菜段作为点缀即可上桌享用。

小贴士

  • 焯水处理是去除豆腐和血豆腐腥味的关键步骤,不可省略。
  • 炒制配料时要小火慢炒,以免葱姜蒜烧焦影响口感。
  • 炖煮过程中避免频繁翻动豆腐,以免破碎影响美观。
  • 勾芡时要注意火候和芡汁的浓稠度,以免过稠或过稀影响口感。

通过以上步骤制作出的清熘鸳鸯豆腐,色泽鲜艳、口感嫩滑、味道鲜美,是一道营养丰富的家常菜。

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