调芝麻酱，直接加水就废了！多加这一步，香浓细腻无疙瘩

夏天到了，又到了吃芝麻酱的季节。

芝麻酱是一种神奇的调味品，“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”，没有哪个北方人能逃过麻酱的支配。

在北方，麻酱可谓是一种极具特色且深受人们喜爱的食材。以繁华的“麻都”北京为核心，麻酱的影响力向外辐射开来，衍生出了诸多令人垂涎欲滴的美食。

比如老北京爆肚，脆嫩的肚丝搭配上浓郁的芝麻酱蘸料，那滋味堪称一绝；

还有麻酱面，筋道的面条拌上香气四溢的芝麻酱，再加上各种菜码，口感丰富又美味；

再者就是糖火烧，芝麻酱在其中起着至关重要的作用，赋予了糖火烧独特的香甜；

另外，还有麻酱烧饼，层层酥脆的外皮加上满满的麻酱内馅，咬一口满嘴留香；

此外，像羊蝎子火锅，也经常会搭配芝麻酱小料，为美食增添别样风味。

在东北那片广袤的土地上，有独具风味的东北“麻酱”麻辣烫，麻酱的浓郁香气与麻辣烫的火辣相互交融，给人们带来独特的味觉享受，那醇厚的麻酱包裹着各种食材，每一口都饱含着浓郁与火辣的奇妙碰撞；

在华北地区，麻酱焖子散发着迷人的魅力，焖子在麻酱的浸润下变得更加美味可口，其独特的口感和浓郁的味道让人回味无穷；

在遥远的西北，酿皮与凉面也与麻酱完美结合，西北酿皮那爽滑的口感搭配上麻酱的醇厚，再佐以各种调料，吃起来无比过瘾，凉面亦是如此，麻酱均匀地裹在面条上，为其增添了别样的风味，让每一个品尝过的人都对其念念不忘。

然而芝麻酱可不仅仅只是一种极为百搭的调料。它除了拥有那令人沉醉的浓郁香气之外，其钙含量更是相当之高。仅仅 100 克的纯芝麻酱，其中的含钙量就能够高达惊人的 1170 毫克。

要知道，这可是超过了普通人一天的钙需求呢，通常普通人一天需要的钙量在 800 至 1000 毫克之间。而且，它的钙含量竟然是牛奶的 10 倍不止，这实在是令人惊叹不已。如此高含量的钙，使得芝麻酱在为我们的美食增添风味的同时，也为我们的身体补充了重要的营养元素。

若想做出美味可口的芝麻酱美食，那么第一步必然是精心挑选出一瓶优质的芝麻酱。除了纯粹的纯正芝麻酱之外，还有一种独特的二八酱。所谓二八酱，即是由八分花生与两分芝麻共同调和而成的酱料。

这种酱巧妙地汇聚了花生和芝麻二者的香气，其味道会显得更为浓郁。用它制作出来的美食，不但散发着诱人的芝麻香，更饱含着极为浓郁的花生香，口感亦是同样的丝滑、绵密。不管是用于制作凉菜，还是用来拌面，效果都十分出色。

接下来呢，就为您分享一下究竟该如何正确地挑选芝麻酱。

在超市购买芝麻酱时，可参考以下这些挑选方法：

一是要仔细查看包装上的标识，确保是正规厂家生产的；

二是观察芝麻酱的颜色，优质的芝麻酱通常呈现出自然的棕黄色或棕褐色，颜色均匀一致，若颜色过于黯淡或鲜亮可能不太好；

三是闻其味道，纯正的芝麻酱有浓郁且纯正的芝麻香气，若有异味或刺鼻味道则要慎重；

四是注意其质地，好的芝麻酱应是细腻、均匀的，没有明显的颗粒感和结块现象，并且有一定的流动性；

五是留意配料表，应选择主要成分为芝麻且添加剂较少的产品；

六是可以拿起瓶子轻轻摇晃，品质好的芝麻酱会比较容易挂壁；

七是参考其他消费者的评价和口碑，这也能帮助你做出更好的选择。

刚买回来的纯芝麻酱，往往浓稠得如同能用来砌墙一般，而要将其“澥”成一碗合适的蘸料，这里面确实有着诸多讲究呢。

若想让调好的芝麻酱细腻，首先需让芝麻酱变软。很多人在调制时直接就倒水进去，这样容易产生一些小疙瘩，甚至出现水油分离而澥不开的情况。

正确的做法是，把适量芝麻酱倒入碗中，接着加入适量香油来稀释芝麻酱，然后用勺子慢慢地把芝麻酱卸软，沿着同一个方向搅拌，促使芝麻酱化开。如此一来，能让芝麻酱在澥开后更加顺滑而没有疙瘩，同时还能使其香味更浓郁。

稀释芝麻酱最好使用香油，因为它们本就“同出一源”（香油和芝麻酱都是由芝麻制成），溶解效果会更佳。要是没有香油，也可以使用其他清油（如玉米油，色拉油，葵花籽油等），但一定要先将这些油提前炸熟并冷却后再加入芝麻酱，绝不能使用生油。没炸熟的生油味道太重，会掩盖芝麻酱自身的香味。

那调制麻酱时，该用热水还是凉水呢？

若想调出来的芝麻酱细腻均匀且无疙瘩，在经过香油稀释后，后续的调制方式也极为关键！

1. 稀释好的芝麻酱，接下来就要加水调制了，需注意这个水既不是开水也不是凉水，最好是将纯净水烧到温热，大约 40 摄氏度即可。

1. 水和酱的比例以 1.5:1 左右为最佳，按照这个比例调出来的芝麻酱，既不会太稀也不会太稠，香浓度恰到好处，既不会腻也不会过于寡淡。

1. 要少量多次地加水，并顺着一个方向搅拌。如果是没什么经验的小伙伴，可以分多次少量倒入一般 5 次就能比较均匀，且要沿着一个方向搅拌，不可左右乱搅。不按同一个方向搅拌，很容易在搅拌过程中出现一些小疙瘩，而且搅拌越久疙瘩可能越多。

待芝麻酱变得浓稠细腻后，倒入一些自己喜欢的调味料，搅拌至它们全部均匀就可以了。这样调制出来的芝麻酱又香又细腻，毫无小疙瘩，用勺子搅动时，还能感受到它的流动性，其香味也是极为浓郁的，不管是用来吃火锅还是拌面，都十分出色。

调好的芝麻酱可以加入一些食材来增加风味。

1. 蒜泥：增添浓郁的蒜香。

2. 葱花：使味道更清新。

3. 香菜末：增加独特的香气。

4. 腐乳：丰富口感和味道层次。

5. 韭菜花：带来别样的风味。

6. 生抽：提鲜增味。

7. 醋：增添酸爽的口感。

8. 白糖：少许白糖可以中和味道，使其更柔和。

9. 辣椒油：增加辣味和刺激感。

10. 白芝麻：让芝麻酱更具香气。

11. 花生碎：增加香脆的口感。

12. 孜然粉：带来独特的烧烤风味。

13. 花椒油：增添麻味。

而一次性吃不完的芝麻酱也要妥善保存，毕竟现在夏天了，一旦保存不好很容易变质变味。我我们可以将芝麻酱密封好，放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射。也可以把芝麻酱放在冰箱冷藏室中，但要注意防止串味。

关于保质期，一般在密封良好且保存得当的情况下，打开后的芝麻酱能保存 1 至 3 个月左右，但具体还会因储存条件和芝麻酱本身的品质而有所不同。如果发现芝麻酱有异味、发霉或质地发生明显变化，就不宜再食用了。

那下面就和大家分享一道北京人从小吃到大的糖火烧的做法，口味香甜，男女老少都爱吃。

《老北京糖火烧做法》

1. 将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置几分钟，让酵母活化。

2. 把面粉倒入一个大盆中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直至形成一个柔软但不粘手的面团。

3. 用湿布或保鲜膜盖住面团，放置在温暖处发酵，大约 1 至 2 个小时，直到面团发酵至原来的两倍大。

4. 发酵期间，准备糖馅。把红糖放入碗中，用勺子或擀面杖压碎，尽量去除红糖中的硬块。

5. 加入纯芝麻酱，搅拌均匀，让红糖和芝麻酱充分融合。如果觉得馅料太干，可以适量加入一些食用油。

6. 发酵好的面团取出，揉压排气，然后擀成一个长方形的薄片。

7. 把调好的糖馅均匀地涂抹在面片上，从一端开始慢慢卷起，卷成一个长卷。

8. 把长卷切成大小均匀的剂子，每个剂子的两端收口捏紧，防止糖馅漏出。

9. 将剂子整理成圆形，轻轻按压成饼状。

10. 把做好的糖火烧生坯摆放在烤盘上，彼此之间留出一定的间隔。

11. 可以在糖火烧表面刷上一层薄薄的清水，撒上一些芝麻，增加美观和口感。

12. 将烤箱预热至 180 度，把烤盘放入烤箱中层，烤 20 至 25 分钟左右，直到糖火烧表面金黄酥脆。

在烤制的过程中，整个厨房都会弥漫着糖火烧那独特的香甜气息。刚出炉的糖火烧，外皮酥脆，内馅绵软香甜，一口咬下去，满满的都是幸福的味道，超级过瘾。无论是作为早餐搭配豆浆，还是作为下午茶点搭配茶或咖啡，老北京糖火烧都完全可以胜任。

晾一会儿，等差不多温度合适了，拿起来轻咬一口，红糖温润的甜和芝麻酱浓烈的香交织在一起在嘴里爆开，简直是太过瘾了。每一口都化成最简单的满足感和快乐，那可是甜蜜了北京人的一整个青春。