没胃口、懒得动、易上火，这是夏天“常见病”。面对高温天气，纵有百般厨艺也懒得在厨房折腾，煎炒烹炸样样歇菜，尤其对肉类油腻的食物，更是索然无味。今天，特别介绍几道凉菜，清清爽爽帮你“收割”家人的口水，在胃口大开的同时，安然度夏。

1

酸辣脆藕

藕营养丰富，平日习惯炒着吃，这里换个吃法——凉拌。

❶ 藕去皮洗净，切成薄片；小米椒切碎、芹菜切段；

❷ 盆中放好凉水，锅中烧热水，将藕烫1～2分钟捞起，把焯好的藕放入凉水中浸泡，这是决定藕片是否爽脆的关键；

❸ 藕片放入盘中，加入小米椒、芹菜段、酱油、醋、香油、白糖，撒上白芝麻即可。

2

老醋花生

❶ 将花生米炸熟放凉，青椒切丁；

❷ 将醋和白糖按2:1比例调好，加入生抽和盐，中火熬煮，直到黏稠，注意不要糊锅；

❸ 将料汁倒在花生和青椒上，静置半小时左右即可入味，也可放入冰箱冷藏，味道更好。

3

姜茸菠菜

❶ 菠菜洗净焯水，焯水时加少许盐能使颜色更绿；焯好后的菠菜迅速放到冷水中浸一下，变凉后捞起，挤干水分；

❷ 姜去皮，切成碎末，进一步捣成姜蓉；将菠菜均分几份，卷起来放入盘中，把姜蓉放在其上；

❸ 碗中加入生抽、盐、白糖、几滴花椒油，调好汁倒在菠菜上；

❹ 锅中烧热油，加入干辣椒，炸好后，浇在已摆好的菠菜上，撒上白芝麻即可。

4

捞汁凉菜

❶ 纯净水提前冰镇；木耳泡发；

❷ 烧热水，将木耳和金针菇焯熟；

❸ 黄瓜切片，小红椒切碎；碗中加入生抽、白糖、陈醋、香油、盐，根据个人口味调好，加入冰镇好的纯净水，然后将原料加入，撒上白芝麻即可。

❖除以上原料外，还可以加入魔芋丝、海带、苦菊等可以生食的蔬菜。

5

东北拉皮

❶ 拉皮切条，黄瓜和胡萝卜切丝；

❷ 芝麻酱加入盐和少许温水调成糊状；

❸ 将拉皮、黄瓜丝和胡萝卜丝摆盘，将芝麻酱和其他调料适量加入，撒上花生米，也可加入辣椒油，拌匀即可。

6

擂椒茄子

❶ 开小火，青椒、红椒放入平底锅里煎，变软有虎皮即可；

❷ 茄子剖开，同样放入锅里小火煎，变软表皮起皱即可；

❸ 将茄子和青红椒外的虎皮撕去，然后撕成丝，放到碗里，加生抽、盐、醋、白糖、香油，一起擂（或用手抓匀），直到各种食材融在一起，入味即可。

记住这几个小秘诀

☑蔬菜焯水时加少许盐，焯水后立即放入凉水中浸泡，可让菜色更鲜亮、口感更爽脆；

☑每道凉拌菜里都有一个传说中的“三合油”配方：生抽、陈醋、香油，这个万能配方是非常好的料汁，除了用于拌凉菜，还可以蘸饺子、拌面、蘸各种水煮菜；

☑如果在凉菜里加入白芝麻、花椒油、辣椒油，那么菜肴会大变身，变得更可口。