它的做法是。我们要准备好一块猪肘子，然后把它表面的毛给清理干净，然后再用清水洗干净放在一边。然后我们把要用到的配料给清洗干净并装在盘子里面。然后我们要用料酒、生抽、老抽和食盐来做调料汁。然后我们再把那些大料倒进锅里面，然后还要把大葱、大蒜、生姜和干辣椒也倒进锅里面，然后再往锅里面倒入适量的水。

再把它们熬煮出来卤料的汁水，先用大火把它们烧开，然后再改用小火来熬，一直煮到卤汁变得浓郁和香料的味道都被煮出来之后才行，然后再把它们装在盘子里面。然后再往锅里面倒水，再把猪肘子放在锅里面去进行焯水处理，煮了两分钟之后再把它捞出来，然后用清水把肘子给洗干净。然后再把带皮的肘子的一面贴在铁锅上去烫，一直烫到猪皮出现微微的焦黄色就行。

然后我们再把烫好之后的猪肘子放在一个大碗里面，猪皮的那一部分要朝上然后再把之前已经调好的调料汁倒进去，并把它们搅拌均匀，然后再腌上30分钟，让猪皮能够充分的上色，这样口味会更好。

过了30分钟之后，我们再把熬好之后的卤水汁也倒进碗里面一直到猪肘子能够被卤料汁充分的浸泡就行。然后我们要不停的对它翻面，这样才能让它的两个面都被浸泡到，大概要持续半个小时左右。然后我们往高压锅里面倒水，用大火把水给烧开，然后再把刚刚泡猪蹄的碗放在锅里面去隔着水来蒸。然后再把气阀给盖上，然后再用小火蒸上17分钟就可以了。

关了火之后我们还要再焖上几分钟。再焖肘子的同时。我们拿来适量的青菜，然后再把菜放在锅里面去烫熟，熟了以后再捞出来，并把它们才在盘子的周围。然后把猪肘子给拿出来，并且把蒸碗里面的料渣给过滤出来，然后用大火把煮汁水煮到浓郁，再把它们淋在肘子上面就行了。可能做起来还是比较麻烦的，但是做出来吃过之后，你就会觉得一切都是值得的。