原创 外公用了50年的土方法，腌制了一桶咸鸭蛋，腌好又油又沙，真好吃
想吃咸鸭蛋，外公用50年土方法腌，腌好个个流油，成功率100%！
说到咸鸭蛋，估计我们最深的印象就是把咸鸭蛋夹在馒头里面，一口咬下去，馒头的甜香和咸鸭蛋的咸香混合在一起，真的是有一种飞起来的感觉，不要太美味，不要太好吃。不过想要吃到最好吃的咸鸭蛋，还是要自己在家做，外公用了50年的土方法，腌制出一桶咸鸭蛋，腌好又油又沙，真好吃！
咸鸭蛋其实有很多种做法，不同地区做法也不一样，所以吃起来也是味道不同。不过说到最好吃的咸鸭蛋，还是流油又流沙的，吃起来口感最好。咸鸭蛋除了配馒头，还可以配着大米粥，面汤，玉米粥，配起来也是十分的够味。咸鸭蛋营养也比较丰富，氨基酸，钙，无机盐，蛋白质，所以要常吃。
首先就是挑选食材，鸭蛋一定要是新鲜的，不能是放置久了的，新鲜的才能腌出最好的味道。挑选好新鲜的咸鸭蛋，放入清水中清洗，可以用刷碗布好好清洗下，清洗好了，保证把完好的鸭蛋挑选出来，破洞的裂口的就不要再腌制了，容易影响整个一桶的口感。
其次该泡鸭蛋了，把清洗干净的鸭蛋放到白米醋里面泡一下，因为鸭蛋多，所以外公准备了2份袋装的白米醋，倒入清洗好的鸭蛋里面，浸泡鸭蛋20分钟。都知道醋有软化钙的作用，所以醋泡了鸭蛋之后一来鸭蛋表面的细菌被杀掉了，更干净了，二来鸭蛋皮被适当的软化了，更容易入味。
20分钟后，把醋泡的鸭蛋再冲洗一遍，冲洗好后放置在大一点的容器里面晾干，不能带有一滴水，全部晾干为止。夏季天气比较热，放到大的盆子里面，用风扇吹干更快一点。一边晾鸭蛋，一边准备腌制鸭蛋的水，这个水可不是一般的水，起锅开火，加入水，加入姜片，加入花椒，加入八角，桂皮和香叶，一盘鸭蛋大概5斤左右，加入2包食盐，在锅里烧水煮料，化开盐巴，烧开之后放凉备用。
这会鸭蛋应该都晾干了吧，风扇吹着很快的，吹干之后，取出来玻璃桶，把晾干的鸭蛋一个个放进干燥的玻璃桶中，一定要轻拿轻放，好不容易做到这一步，千万别扔鸭蛋烂掉，这样就太可惜了。一个个放好之后，煮的料水彻底凉了之后，倒入玻璃桶中，再把外公喜欢喝的高度白酒倒进去半瓶，差不多半斤的样子，倒进去之后密封保存，放在阴凉处，等待漫长的1个月，到时候出油又出沙的咸鸭蛋就腌制好了。
这就是外公用了50年的土方法，没有那么快一周就好，但是绝对可以腌制出一桶又出油又出沙的咸鸭蛋，真好吃。想吃咸鸭蛋，外公用50年的土方法，腌好个个流油，成功率100%！