白切鸡，犹如它的名字一样，简单，纯正。这里的简单是指做法简单，纯正就是味道的原汁原味了。做法单一，调味简单，造就了广东殿堂式的菜式，经常有人说无鸡不成宴，这里的鸡就是指白切鸡了。大部分的广东人认为，鸡的最好做法必属这白切鸡，是否好鸡，做一次白切鸡含在嘴里就清楚了，对鸡的要求可高了！有好鸡当然得配上好的技术，这样方能出来一只皮脆肉嫩、原汁原味的白切鸡。好的烹饪方法还讲究好看的切法、装盘，再配上广东人最爱的酱汁，那么离完美就不远了。关于这些，做了几十年白切鸡的广东婆婆有话说，下面一起来听听。

下整鸡以后，加入香葱结、生姜片一起熬制。盖上盖子，大火煮开以后，转成小火，让水慢慢回落到90度的水温，这时便可以关火了，盖子不要掀开，让其在里面焖30分钟便可。也可以开着小火焖30分钟，如果你觉得不会熟的话。时间到了以后，把鸡打捞起来，立刻放进早已准备好的冰水中，进行浸泡10分钟即可。这样出来的鸡不仅鲜美，而且皮脆肉嫩呢！

鸡在冰水里泡足以后，开始切件装盘了。其实也不难，只要按照这个顺序便好了。先把鸡的脖子砍掉，再斜刀切去鸡的四肢，剩下的鸡身从侧面对半砍开，放盘里备用。鸡身切好以后开始装盘工作，按刚才的顺序，鸡脖子先切成块，鸡头保持完整，脖子码在中间，鸡头放在脖子前面。

鸡背从中间切开，再分别切成小块，码在脖子的两侧。然后到鸡胸肉，切成块码在鸡背上面，依次到鸡腿和鸡翅。鸡爪直接砍出，放在盘子后面。鸡腿肉码在最中间，鸡翅放盘子的两盘，这样层次分明，吃起来方便，看起来也美观极了！

广东人最爱莫过于小小个头的沙姜了，有暖胃开胃的作用。沙姜、蒜头、香白切成末，然后放锅里，注入适量的油，开小火慢慢多熬煮。过程记得一定要搅拌，这样才不会粘底，直至颜色开始变黄就可以关火了。盛起来以后，再加入少量的白糖、盐和酱油，搅拌完成以后就能享用了。