叙府酒业的品质见证：853口老窖池（40年以上）获名优认定
摘要：叙府酒业荣获【首届四川浓香型白酒名优老窖池】认定，853口老窖池获此殊荣，展现其在浓香型白酒领域的品质传承与文化底蕴。宜宾独特的自然条件与古老窖泥技术，孕育出无可复制的微生物生态环境，成就了叙府酒的非凡品质与独特风味，奠定了其“国优”品牌的地位。
2023年6月，四川省中国白酒金三角酒业协会揭晓了首届四川浓香型白酒卓越古窖池(窖龄超40年)的评定结果。其中，叙府酒业脱颖而出，有853口老窖池成功获得【首届四川浓香型白酒名优老窖池】认定。叙府作为浓香型白酒产业的品质守护者，承载活态白酒文化遗产，以守护“活态瑰宝为己任，潜心钻研，为白酒酿造文化的存续贡献叙府力量。
该认定工作按照《首届四川浓香型白酒名优老窖池认定细则》，经企业申报、资料审核、现场核查，以及曾祖训、胡永松、李大和、赖登焊、徐占成等30余位评审专家审核后，报首届四川浓香型白酒名优老窖池认定工作领导小组批准方最终确认。无论是在规模性、专业度层面，都具备相当严格的标准，其含金量不言而喻。
01 老窖池为什么好?
首先讲一个冷知识：在中国白酒的所有香型中，浓香型白酒最为注重老窖池的价值，也将老窖池的保护视为一项艰巨而重要的任务。
“酒好全凭窖池老”这句话，在浓香型白酒中，是权威般的存在。看起来就是简简单单地挖了一个泥坑，却和自然接触最亲密。数十年、上百年不间断地酿酒，在黄水、酒糟的浸染下，小小的泥窖成长为宝藏。这种持之以恒地蕴养和维护，就是浓香型窖池与酱香型石窖、清香型地缸的根本区别。
一个老窖池的诞生是数十年坚持不懈保养、维护所产生的结果，是时间在白酒这个特殊产品中最含蓄的表达。优质老窖池中微生物类群和稳定性相当之高，种类繁多、错综复杂。通过反复“以糟养窖，以窖促糟”循环活窖，在高酸、高酒精和缺氧的环境下，微生物群落不断生长、繁殖、代谢和凋亡，最终趋于稳定。微生物类群在漫长的驯化中，化时间为酒，才得以酿出风格独特、风味突出、愈发醇香的酒体。也正是这样的酒体，赋予了叙府国优的灵魂。