原创 中国老字号美食——江西老字号（七）
不少老子号融入现代化，以新的形式传承着传统工艺。
01
海辉铜鼓包圆
海辉铜鼓包圆始建于1938年，迄今已有86年的历史，初创时名为“震华”号南杂商铺，取“名震中华”之意，主要经营饮食和副食杂品等。铜鼓包圆始于明代，距今已有六百多年的历史，“包圆”中的包字是“一定”的意思，“圆”则表示“团圆”，“包圆”寓意：生活幸福美满，合家团圆。包圆主要由红薯、芋头为原料制成，口感细腻软糯，配上由八种新鲜食材炒制而成的馅料，香气扑鼻，咬上一口回味无穷，一直备受当地人喜爱。
当时创始人在传统制作经验的基础上对包圆制作技术进行了改进，改进后的的包圆选料讲究，工艺精细，口味独特，一时间名声大振。如今还会继续传承铜鼓包，同时也不短推陈出新，推出艾包圆等新口味。
02
高安南瓜酱
高安南瓜酱发源于明清时期，迄今已有六百余年的历史，一直以来延续古法制作技艺，具有独特的独特的香、辣、嚼劲，让人无法割舍，代代传承至今，成为当地传统特产。高安南瓜酱以磨盘大的皮厚肉老的老南瓜为原料，这种南瓜用来做菜并不好吃，因此聪明又节俭的古人将其去皮、去籽、切片、晾晒、加料、混合、蒸熟、晾晒……，制成了口齿留香，嚼劲十足的美食。
高安南瓜酱色泽诱人、酱香扑鼻、味美自然、嚼劲十足，淡淡的甜味混合淡淡的辣味，让人回味无穷。从前当地人几乎家家户户都会种植南瓜，也都会制作南瓜酱，如今随着时代发展，不少人开设生产南瓜酱的企业，南瓜酱制作的越来越精美，有了现代化生产的管理，也让这份传统特色美食走出高安远销全国各地。
03
会昌酱干
会昌酱干又称会昌豆干、酱油豆干，发源于明朝迄今已有六百多年的历史，是江西会昌有名的传统特色小吃。据《会昌县志》载:“会昌盛产大豆，豆类食品制作十分丰富，有酱油、豆豉、豆干、豆腐、腐竹、酱油豆干等。”会昌酱干选用当地优质黄豆和天然香料为原料，以传统制作技艺经过数道工序精心制作而成。
会昌酱干薄而透明，呈淡酱色，韧而多味，既方便即食，又可用于炒菜、煮荤、冷拌，做成各种菜肴皆可。会昌酱干韧而独特多味，集香、咸、辣、甘于一体，清香鲜美，吃后口齿留香，回味无穷。如今当地涌现出不少现代化规范化的生产商，在传承传统制作工艺的基础上，继续以新的形式传承着会昌酱干的制作和发展，包括寿康、吉鑫缘、倡寿、康心缘等。
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