很多外地游客打卡哈尔滨后，会将红肠作为城市伴手礼，拿回老家给亲朋们尝尝。作为“中国第一根红肠”的生产厂，传承百年的哈尔滨肉联厂在今年夏季哈尔滨旅游热中，销量猛增，尤其是最近一周，销量环比增长近3倍。

同时，随着冰城文旅蓬勃发展，哈肉联背后的“文化”也备受游客关注。暑假以来，到哈肉联博物馆参观的市民和游客同比增加近40%。

百年老味道，唤起冰城人味觉记忆

从创立至今，哈肉联传承五代，见证并参与了冰城百年城市发展。日前，记者来到哈肉联博物馆，看到有着历史痕迹的工作证、标准化放料斗、票据等老物件。这些伴随城市历史发展的馆藏品和企业历史，也吸引着市民和游客到企业参观。据统计，暑期旅游旺季前来参观的游客同比增加近40%。

据介绍，1913年，哈尔滨因铁路的修建而逐渐繁荣起来，大批欧洲侨民来到了哈尔滨，也带来了欧洲的文化与美食。俄籍大技师爱金宾斯受邀来到此地，在滨江物产（哈肉联的前身）制作出中国第一根红肠。

哈尔滨红肠肉香扑鼻、肥瘦均衡、肉质紧实，相对于其他香肠外观颜色更深，带有淡淡的果木香气。伴随着哈尔滨城市的发展变迁，一根根红肠成为了代代哈尔滨人的味觉记忆，哈肉联也在不断改革中发展壮大。

生产负责人告诉记者，目前，企业仍恪守传统欧式配料标准，经过30余道工序加工完成红肠制作。每年前来企业参观的近万名市民和游客都能看到红肠的制作过程，这也是参观者们最喜欢的环节。

浙江游客段先生在参观后，现场下单10斤红肠邮寄回老家。他说：“通过参观了解到哈肉联不仅是红肠生产企业，在整个城市发展中，也承担了重要的民生保障责任，这让我更相信企业产品的品质，也了解到更多的城市历史和美食发展史，这才是旅游的重要意义。”

企业负责人表示，为了迎合游客旅游需求，担负起企业品牌和城市形象宣传，哈肉联正在筹备将对外开放超过10年的哈肉联博物馆进行提档升级，为前来参观的游客提供红肠灌肠、熏烤等参与体验项目。

“中华老字号”不服老，与时俱进焕发新活力

暑假旅游高峰的到来，为哈肉联带来了更多的市场。根据最新统计，近一周销量环比增长近3倍，其中，传统口味的红肠占比最高。同时，哈肉联作为“中华老字号”，也通过不断创新，来迎合年轻人对食品口味的新要求，不断进行新产品研发。“哈尔滨冰雪游火爆出圈后，让我们看到了多元化的市场需求。”哈肉联销售管理部经理薛志远告诉记者，企业坚持将年销售额的3%用于产品研发，通过与中国农业大学、东北农业大学、哈尔滨商业大学、黑龙江省农科院、黑龙江省物理研究所等国内大专院校和科研院所建立了广泛的合作关系，企业在产品研发上不断突破。

2022年至今，哈肉联已推出了俄式香肠系列产品、休闲类手指肠系列产品、Q小干风干系列产品、儿童肠系列产品，来满足现代消费者追求的健康、方便、耐储存、适合一人食、口味众多的要求。“我们研发了保鲜技术，可以将部分熏酱热食产品制成速冻半成品，运抵外埠后再经过热卤鲜熏，保证产品的品质和口味。”哈肉联产品研发工作人员告诉记者，这种技术可以将哈尔滨红肠及北方酱卤产品的色、香、味、形完整地呈现给外埠消费者，得到了消费者的极大追捧。

今年，随着哈尔滨从“一季火”到“四季红”，哈肉联也加大产品研发和文创设计力度，推出更适合游客需求的成文美食伴手礼，助力品牌形象推广和城市文旅发展。

【探访“尔滨”美食老字号】系列报道

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·挖掘哈埠菜历史，复原城市老味道，打造历史收藏馆——“拾楼壹号”重现“老哈”餐饮时代印记

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来源：哈尔滨新闻网

实习生 杜佳鑫 记者：李木双

编辑：刘奕萱