回锅肉这么做，肥而不腻，简直不要太下饭！
创始人
2024-07-24 10:53:40
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回锅肉是一道经典的川菜，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受人们喜爱。
回锅肉
食材配料与做法
五花肉或猪后腿二刀肉500克，蒜苗200克、郫县豆瓣酱2大勺、甜面酱1大勺、豆豉适量、姜片几片、花椒十几粒、白糖少许、料酒适量、生抽适量
五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、花椒和料酒，大火煮开后转小火煮至七成熟（用筷子能轻松插透肉皮即可），捞出放凉备用。蒜苗洗净，切成斜段；郫县豆瓣酱剁碎；豆豉粗切一下备用。
将煮好的五花肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样炒出来更加入味且不易腻。
锅中放少许油，烧热后放入切好的五花肉片，小火煸炒。炒至肉片出油，表面微卷呈“灯盏窝”状时，将肉片拨至锅的一边。在空出的位置放入剁碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。加入豆豉和甜面酱，继续翻炒均匀，使肉片充分裹上酱料。
烹入适量生抽和白糖，快速翻炒均匀，根据口味调整咸淡。
放入切好的蒜苗段，大火快速翻炒至蒜苗断生即可出锅装盘。
小贴士：
煮肉时不要煮得太熟，七成熟即可，这样炒出来的回锅肉更加鲜嫩多汁。
郫县豆瓣酱和甜面酱都有一定的咸度，所以加盐时要适量。另外，加入少许白糖可以提鲜增味。
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