酸豆角：想要制作出农村里的那种味道，该怎么做？

在夏天的时候，天气非常热。去地里干完农活儿回来的时候，人们也都非常的疲惫，吃什么都没有什么胃口，但是为了开胃人们都会在自己家里面。腌上一些酸菜来吃，比如黄瓜或者是豆角。不过也发现一些城市里，或者是超市里都有卖的，但是买回来之后吃起来并不是特别的好吃。超市里的那些酸豆角，大多都是大面积研制的，很定是没有自己亲自并且是小规模制作的非常细致，而且均匀。也就是只有样子，没有味道的商业化产品，所以在生活中，自己可以买一些豆角儿自己亲手腌制，那样吃起来才会更香味道还会更加的正宗。接下来就给大家介绍两种腌制豆角的方法，然后再说一说腌制豆角需要注意的几点。

第一种做法

大家首先先要准备好一个坛子或者是一个大点儿的玻璃瓶。但是不管准备什么器皿。大家一定要保证清明里面没有半点的生水，还有油。然后大家烧一壶开水，在烧开水的时候到家也必须保证和里面没有任何的油或者是其它的物质。在水烧开了之后大家需要往里面先放入一些食用盐。也可以往里面放入一些冰糖。放的盐多伞顿自肌泛可以用干净，而且没有油的筷子蘸水试一下。自己感觉着就可以，就好比在平常炒菜的时候手，稍微的咸，一点就可以。然后把里面的水放凉，或者是放到平常的温度。接下来大家要挑选新鲜的豆角，只要调度绞的两头，以及中间有虫子的部分。然后把它清洗的非常干净再清洗干净了之后把豆角放入太阳底下晒干。也不要晒的特别干，晒到的程度就是把豆角非常软软的能盘起来最好。最后大家把已经晒好的豆角一层一层的盘好盘到坛子里面。大家把它码好之后就拿着已经放凉的水，倒入盘子里面。等到水淹过豆角了就可以。如果大家发现有的豆角漂浮在水面儿。可以用一个非常干净的小碗，把他放在上面。一定要保持把豆角在水平面以下。一般的情况腌上四五天就可以吃了。

第二种做法

大家数星星豇豆角清洁干净，然后把它晾在太阳底下晾干。然后将已经两杠的豆角盘起来装到已经准备好的容器里面。然后大家需要准备腌制的水。腌制的水它调配的时候作为一种有糖的还有另一种无糖的。首先先说有糖的放开水，还有食用盐，还有冰糖。第二种就是开水还有食用盐，可以根据自己的口味儿。选择不加糖，或者是加糖，如果大家喜欢吃辣的可以放入一些辣椒。然后将已经冷却的开水倒入容器里面。一定要没过豆角，最后把瓶盖盖好，一般放上两三天就可以看到里面的豆角已经变黄了。如果大家喜欢吃酸，可以多存上几天。这样它的酸味儿会更加的浓烈一些。

注意事项

首先大家在洗豆角的时候一定要选择。非常鲜嫩，而且没有虫眼儿的豆角，如果豆角，它的颜色偏白，那就说明不不太适合腌制。在腌制的过程当中选择器皿的时候，尽量要选择一些传统的坛子，或者是玻璃瓶。而且容器里面必须要非常干净，没有水，没有油。大家再往里面倒入开水的时候一定要看一下里面的开水是不是彻底凉透了。然后再倒进容器里面，在凉豆角的时候，一定要把豆角表面的水分晾干，而且一定要量到它已经蔫儿了，在腌制过程当中的加水。一定要没过豆角，然后在发酵的过程当中，一定要把器皿密封好，放到阴凉处。在腌制的水里面加入一些白酒，这样可以避免白沫的出现。