无糟货不夏天，夏日“糟三样”
创始人
2024-07-24 10:10:24
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在江南的悠悠夏日里，阳光炽热、蝉鸣悠扬。从小的记忆里，我的夏天是在“糟卤”的香气里度过的。妈妈亲手制作的“糟三样”，微微凉意驱散了暑气，带来了满心的清爽与慰藉。
无锡人常说“无糟货不夏天”。糟货的滋味柔软绵长，荤菜经糟制之后油脂尽消，凸显出肉质的鲜爽；素菜则会在淡淡的酒味衬托下，显得格外青翠与鲜嫩。
糟货对于食材的包容性很大，而我觉得最好吃的还是妈妈的拿手好菜“糟三样”，即糟凤爪、糟罗氏虾和糟毛豆。
糟凤爪，是夏日餐桌上的常客。妈妈总会精心挑选肥美的凤爪，仔细剪去尖锐的爪尖，如同修剪生活中的琐碎烦恼。在滚烫的热水中焯过后，凤爪变得更加洁净。随后在恰到好处的火候中炖煮，然后捞出放入冰水，让凤爪保持着Q弹的口感。当它们浸泡在特制的糟卤中时，仿佛被夏日的微风轻拂，慢慢吸收着那醇厚的糟香。
糟罗氏虾，更是夏日里的惊喜。在炎炎烈日下，新鲜的罗氏虾活蹦乱跳地被妈妈带回家。她熟练地处理好每一只虾，让它们在糟卤中尽情舞蹈。当夜幕降临，一家人围坐在小院中，品尝着这糟香四溢的罗氏虾。那一刻，夏日的美好被定格在这温馨的画面中。
糟毛豆则是夏日最佳零嘴伴侣。妈妈挑选的毛豆颗颗饱满，翠绿欲滴。煮好后的毛豆迅速投入冰水中，保持着那一份鲜嫩与翠绿。再放入糟卤中，经过时间的浸润，成了我们茶余饭后的美味。
妈妈在厨房中忙碌的身影，额头上的汗珠，以及那充满爱意的眼神，是炎热夏日里最美的风景。这些江南糟味，是夏日里最珍贵的回忆，让我在每一个炎热的日子里，都能感受到那份清凉与宁静。它们不仅是舌尖上的享受，更是妈妈深深的爱与关怀。作者：赵梦怡来源：中共无锡市新吴区委宣传部 作者单位：无锡空港经济开发区（硕放街道）党工委 媒体选稿编辑：李俊锋 系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿
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