葱油炒面似乎是江南一带夏天吃面的专利，没什么胃口的时候，就会想，今天中午就炒一盘葱油面吧。面炒得干干的，吃起来能让人打噎，但实在是很香呢，再配上一大碗紫菜虾皮酱油汤，就齐了。对于夏天在厨房忙活的人，做一盘炒面也是相当轻松的事，不用过多的摘洗拣择，一会儿功夫就做好了。而且价格还特别便宜，两个人吃一大盘炒面不会超过5元钱，因为今天买的面条也就2元多，其余就一些葱姜调料了。

我做葱油炒面的另一个秘诀是把葱白和蒜瓣先用油煸出香味，然后拣出不用，葱蒜的香味自然留在了底油里，最后炒出来的面条很干净清爽，有葱蒜的香味却看不到葱蒜。

然后就是再为自己煎一个太阳蛋，我最喜欢的太阳蛋是这样的：蛋白全熟，蛋黄半生，怎么煎出这样的煎蛋当然有点小窍门，当然可可这里也卖点关子。很久以前曾经写过如何煎蛋的菜谱。当我用叉子戳破煎蛋，蛋黄流出来的刹那，蛋黄和面条拌匀融合后的鲜美，简直让人垂涎欲滴！

[蚝油葱油炒面]

主料：面条250克，小葱2根，蒜4瓣

辅料：鸡蛋1枚，油30克，蚝油20克，生抽5毫升，盐半小勺

步骤：1、菜场买的面条，我选的细面条。这是两人份的面条。

2、小葱的葱白部分切成寸段，蒜拍扁备用，一大勺蚝油，葱绿部分切成葱花备用。

3、热锅里煮开大半锅水，下入面条，再次烧开后煮2分钟，就可以了。

4、过了汤的面条在流水下彻底冲凉，放在网篮里沥干水份备用，不用另外加油，只要冲凉就不会粘连。网篮下面记得垫一个深盘。可以用厨房剪成在中间剪一下，炒起来和吃起来都会方便一些。

5、锅里加30克的油，加入葱段和蒜瓣中火煎出香味。

6、待葱蒜都煎成金黄后捞出不用。

7、油锅里加入面条，和熬过的葱蒜的油充分拌匀，加入一大勺蚝油，半小勺盐和5毫升生抽，因为蚝油盐色较淡，加点生抽颜色略浓重一点，喜欢更浓重的可以加2毫升老抽，这样的面条就会酱色较重。

8、把这些调料和面条充分翻拌均匀，

最后洒些绿葱花，这一锅蚝油葱蒜炒面就做好可以吃了。

9

、把炒面盛在盘子里，还不着急，再稍等几分钟，为这碗炒面加点料。

10、就是煎个太阳蛋了

这样蛋白全熟，蛋黄流动的煎蛋是我最喜欢的，用叉子戳破蛋黄的那一刹那，谁也别拦住我。