常熟地处长江三角洲黄金腹地，因“年年多收常熟田”而闻名。境内山水相依，河网如织，又滨江近海，宜于农耕养殖，历来都是农林牧副渔五业兴旺，物产丰富，食材充足。山有野味、山珍林果，水有江、海、河、湖荤素八鲜，田有优质大米、新鲜蔬菜，养有各类珍稀禽畜。大自然的恩赐，为常熟蒸菜提供了丰富坚实的物质基础，也造就了常熟蒸菜鲜明的应时性与多样性。

常熟蒸菜荟萃

常熟蒸菜在选用原料时，严格掌握两条原则，其一是首选地产的或原产地的优质食材；其二是不时不食，什么季节蒸什么菜。前者以可靠的进货渠道确保食材的质量，后者则完全遵循了“顺应四时、效法自然”的传统中华养生之道。常熟民间久已流传的“春肝夏肺秋肠脏”食俗即是一例。常熟蒸菜选用不同季节的食材，推出不同节令的菜肴，既满足了人们尝新的欲望，更因注入了食疗、食补的养生理论，所以一年四季人们都百吃不厌，常吃常新。

春季，天气由寒转暖，万物复苏，人体的新陈代谢变得活跃，常熟蒸菜适时地推出了“味甘、性温”的清蒸鱼类菜肴，如清蒸菜花甲鱼、清蒸螺蛳等。此类蒸菜皆能补充优质蛋白质，增强机体的抗病能力。

河虾蒸螺蛳

夏季，人体心气旺盛，应“夏食苦”，不宜进补，须慎食肥腻肉类和辛辣食物。故常熟蒸菜夏季推出的大多是由瘦肉、鱼虾和蔬果类组合的菜肴，清淡且易消化，如根据民间“夏肺”食俗改进的金银蒸夏肺和清蒸白吉、虾籽蒸鲞鱼、夏糟白肉、咸肉扁尖蒸冬瓜、茶树菇酥鳝、上汤蒸水八珍，以及干蒸南瓜、玉米等。

咸肉扁尖蒸

秋季，万物由“生长”转向“收藏”，也是天然食材集中成熟的收获期。常熟蒸菜在秋季推出的除民间食俗“秋肠脏”外，更有清蒸大闸蟹、栗子蒸咸鸡、荷叶蒸童鸡、菜干扣蒸野鸭等，以及用百合、莲心、山药加工组合的甜点，不但满足了人体营养需要，也为“秋令进补，冬令打虎”开启了先河。

清蒸大闸蟹

冬季，阴盛阳衰，传统养生理论认为，此时是人体进补的最佳时机，故冬季应温补，多食蛋白质、脂肪、碳水化合物和高热量食物，以补充寒冷季节人体能量的大量消耗。于是，常熟蒸菜在冬季推出的东乡一品锅、神仙老鸭、鱼羊一锅蒸、气锅蝴蝶骨、清蒸走油肉等，正好以肉、禽、鱼、豆芽、木耳、菠菜等为主要食材，不但饱含营养，而且富有维生素和钾、钠、钙、铁等，适于温补冬藏。

东乡一品锅

值得一提的是，常熟蒸菜在食材的搭配与配比上，也十分注重科学合理，或荤素、或咸鲜、或干湿、或汤菜结合，务使各种食材突显自身特色，又相得益彰，既营养全面，更口味多样。同时常熟蒸菜对食材的前期处理，无论刀功还是腌制、调料等环节亦一丝不苟，务求入味适口，又造型美观。因此，品尝四季常熟蒸菜，真可谓是既享美味可口的朵颐之快，又得食补食疗的养生之道，不亦乐乎。

来源：常熟市融媒体中心 常熟市东南街道办事处　作者单位：常熟市东南街道办事处　媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿