导语：教你在家腌黄瓜，酸甜小黄瓜，随吃随取！一天不吃就“想它”！

对于多数的北方人来说，很多开胃清口的小咸菜可能更受大家欢迎。尤其是到了夏天以后，各种时令蔬菜新鲜又便宜，用来作为腌制食材是再好不过的了。今天我们要说的就是如何腌制出美味的酸甜小黄瓜，虽然这种制作方式听起来简单，可要真想做好吃了，那绝对是有一定的技术要求的。

我们抓紧来看一下如何制作这种酸甜小黄瓜。如果喜欢吃辣的话，可以多备一些干椒，那样辣味会更足。买黄瓜时要选择早晨去市场买，那时的黄瓜更新鲜，口感也会更清脆。

1、将黄瓜洗干净以后控干水分，对于黄瓜控水要求非常高。因为如果有水分的话，后期容易变质。

2、将处理好的黄瓜从两侧斜切，注意不要切断，而且不要隔得太远，这样既利于入味而且外形也漂亮。

3、找一个合适的容器，将全部处理好的黄瓜层层铺入容器内，铺的时候将黄瓜稍微弯一下，这样大部分的切口就都能张开，入味也能更均匀一些。黄瓜每铺一层都要撒适量的食盐，直到全部铺完。

4、这时再将葱切段，姜和蒜切片，然后放入碗中，再倒入适量的醋和酱油做料汁。

5、这时锅内倒适量的油，小火烧热后加入花椒、八角、辣椒、大料、香叶，等闻到香味以后，将碗内的料汁倒入锅内并调至中火，等料汁烧开以后，再往锅内放适量的水，以能没过所有黄瓜为标准，然后大火烧开后再关火并加适量的白糖。

6、这时把腌制的黄瓜轻轻拿出，并且把每根黄瓜中的水分攥出。等锅内的汤汁放凉以后，再将攥过的黄瓜放入汤汁内浸泡。然后把它们放进冰箱中保鲜，吃的时候取适量就可以。

这样做出的黄瓜，既可以做开胃小菜，也可以用来做零食，都是非常美味的！