在我们赣州本地，有一道菜深得人心，价格还便宜，不到两块钱就能炒上一大盘，开胃又下饭。这道菜平时都是当配料，每天基本能用上，家家户户都会备一些，炒菜的时候用上一两个，喜欢吃辣的就多放几个，说到这里大家都知道是什么菜了吧，没错，它就是赣南人最爱的青椒。青椒有很多品种，最常见的有长线椒、灯笼椒、甜椒、尖椒、苏椒和羊角椒。其实还有很多品种我也说不上来，也分不清，但是我会辨别老嫩之分。用青椒做主菜适合用嫩的青椒，这样口感才好也不会很辣。在赣州的很多餐馆，都能吃上这道菜，而且点的人特别多。它也是老百姓餐桌上出现频率比较高的下饭菜之一。

今天说到的用青椒做的这道菜，我们本地人称它为“荷包辣椒”，因为辣椒去了蒂以后不就是像个口袋么，哈哈，我自己瞎猜的，算了，不纠结它的名字了。这道菜吃进嘴里香辣可口，非常下饭，有这道菜上桌，毫不夸张地说，米饭都可以多吃一碗。我看很多人喜欢用灯笼青椒做这道菜，因为灯笼青椒外形美观，色泽亮，皮质薄，口感不辣，而我喜欢有一点辣的口感，因此我在做这道菜的时候喜欢用尖椒来做，加一点蒜末和豆豉去炒，想要多好吃就有多好吃，嘻嘻，说的口水都要流下来了。做这道菜最关键的就是第一步，很多人都做错了，这一步直接影响到荷包辣椒的口感。下面就请大家看看我是怎么做这道菜的吧，请仔细阅读我的文章哦！

【荷包辣椒】

材料：

青椒300克，豆豉10克，大蒜2瓣，老抽1小勺，盐少许，料酒少许，鸡精少许。

做法：

1，首先将青椒去蒂后清洗干净，并沥干水。

2，用刀背轻轻拍扁青椒，青椒有少许裂纹即可，这样操作的目的是让青椒的口感更入味，接着将青椒籽去除备用。

3，将大蒜拍扁去皮后切小粒，不要太碎，这样口感更好。

4，锅里放少许油，油温5成热时倒入准备好的豆豉，小火爆香。

5，将爆香的豆豉和油一同倒入碗里备用。

6，接着将拍扁的青椒放入锅里小火干煸，煸的时候，不时用锅铲贴着青椒用力往下压。

7，待青椒炒软后用锅铲铲到一边，倒入炒过豆豉的油，加入蒜末煸出香味。

8，然后翻炒片刻，撒上少许盐炒匀后加入爆香的豆豉，淋上料酒翻炒几下。

9，最后加入老抽和少许鸡精调味，炒匀后即可出锅。

10，香辣可口、开胃下饭的荷包辣椒就做好了。

小贴士：

1，豆豉爆香口感才好。

2，青椒先干煸再放油，口感更好，这一步也是至关重要的一步，很多人在这一步上做错了。

3，青椒建议选嫩绿色的，更嫩，深绿色老，嫩青椒口感更不辣。

4，青椒维生素C含量丰富，有增加食欲、帮助消化、解热镇痛的食用功效，适当地吃一些青椒有益健康。

这样一道香辣可口、开胃下饭、便宜又解馋的荷包辣椒的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这道下饭菜的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！