鸡蛋的营养价值想必每个人都很了解，鸡蛋中的蛋白质含量在12%左右，可以为机体提供丰富的优质蛋白质。

蛋黄中的维生素含量也很丰富，就是脂溶性的维生素A 、D、E、K，还有一些矿物质，比如锌、镁、铁等。

维生素可以为调节体内代谢提供营养价值，矿物质可以作为体内很多酶和辅酶的原料。鸡蛋中的胆固醇也是体内很多激素合成的重要原料。

虽然很多人觉得摄入鸡蛋黄会导致胆固醇高，但是适量的吃鸡蛋其实对人体心血管是有好处的。

北京三甲医院的医生研究称，不吃鸡蛋的人，或者是每周吃不到3个鸡蛋的人，心血管的发病率比较高。每周吃3---6个鸡蛋之间的人，心血管病的发病率最低。每周吃鸡蛋超过6个以上，心血管病发生率和死亡率又再次升高了。

人体的细胞都是由蛋白质构成，所以每天摄入蛋白质可以帮助修复细胞和制造细胞。而鸡蛋，拥有人体必须9种氨基酸元素的食物之一，所以早餐吃个鸡蛋好处很多。

每天早餐吃个水煮蛋，3个好处不请自来

1. 减肥

其实很多人肥胖，是因为蛋白质的缺乏，导致了身体组织之间液体潴留。而鸡蛋正好是优质蛋白质的来源，水解后很有利于调整人体组织液浓度平衡，有利于体内水分代谢，消除水肿。

蛋黄中含有的卵磷脂是一种乳化剂，可以使脂肪和胆固醇乳化成极小的颗粒，可以从血管排除出去后被人体利用。

2. 提高记忆力

鸡蛋中含有丰富的胆碱成分，它是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜重要成分，可以很好的帮助大脑的发育和运转，还能够帮助人体提升记忆力和注意力。

鸡蛋中还含有大量的维生素D，能促进人体对钙的吸收，促进牙齿和骨骼的健康发育。

所以，每天早餐吃一个鸡蛋很有必要。对于上班族或者上学的学生，每天用脑过多，长期面对工作和学校的压力，记忆力难免有所下降，正好每天早餐可以吃个水煮蛋，缓解这种压力，提升记忆力。

3.滋养好的胆固醇、保护视力

鸡蛋中确实含有一定的胆固醇，但是鸡蛋也可以提升高密度脂蛋白，高密度脂蛋白胆固醇其实是好的胆固醇，高密度脂蛋白可以清除多余的胆固醇，帮且可以把它带回肝脏进行处理，升高高密度脂蛋白其实是有助于预防心血管疾病。控制鸡蛋的摄入量，并不会增加心脏病发生的风险。

其实鸡蛋还能起到保护视力的作用，蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，这两种是抗氧化物质，可以保护眼睛不受紫外线的伤害。同时可以降低老年患白内障的风险。

煮鸡蛋的最佳时间

煮鸡蛋之前，先将鸡蛋从冰箱里拿出来放置12分钟左右，让鸡蛋里面的温度和室温一样。

煮鸡蛋水开后5分钟鸡蛋就会有流淌的蛋黄，煮6分钟蛋黄开始黏稠刚刚凝固，这时口感比较好，煮8分钟时鸡蛋的蛋黄完全凝固了，这时鸡蛋是全熟的，细菌已被杀灭。煮好后可以放入冷水中冷却一下，这样也好剥皮。