1、十三香

十三香是凉皮的关键，靠十三香来调味，效果是非常好的，我们从外面摊位上买到的凉皮，之所以那么好吃，就是因为店家添加了十三香，十三香的配料为花椒110克，大料70克，小香70克，砂仁20克，草果25克，草蔻30克，白蔻30克，干姜35克，良姜30克，肉蔻25克，荜拨20克，陈皮30克，丁香5克。

将上述配料用小干锅炒干以后并研成粉末，然后在十三香中倒入50克黑胡椒，50克白胡椒，搅拌均匀即可。

2、油泼辣子

对于凉皮来说，油泼辣子也是提升凉皮味道的关键，能够给人一种爽嫩的口感，具体配料为辣椒面（小米椒200克，荆条100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精盐40克。将上述配料拌匀以后放在碗中，起锅烧油，在锅中放入少量的油烧热以后，稍微放凉，再倒入盛有配料的碗中，分2~3次倒入，倒的时候要搅拌均匀，速度要快，不能干湿分离，油全部倒入以后，再放入20克白糖和少量的醋，如果不喜欢吃醋的话可以不放，搅拌均匀即可。

3、调料水

配料为小茴香120克，花椒50克，丁香3克，大料25克，桂皮5克。

调料水的配制方法比较简单，在锅中放入大量的水，再放入上述配料，用大火烧开，5分钟后转为小火，继续烧30分钟，时间到了以后放入25克食盐，放凉以后过滤掉残渣。告诉大家一个小技巧，在这里我们可以放入少量的味精，口感会更好，如果不喜欢吃味精的话也可以不放。

4、醋汁

配料为：一片香叶，两瓣大蒜，两颗桂皮和100克水。将上述材料放入锅中用大火炖5分钟，时间到了以后过滤掉杂质，放凉以后倒入500克陈醋，搅拌均匀即可。这里提醒大家的是不要放油，不然容易串味。

5、蒜汁

将大蒜去皮以后捣成蒜泥，并在锅中放入少量的油，烧热以后倒入蒜泥中搅拌均匀，把蒜香逼出来，加入少量的盐，倒入少量的白开水即可。

学会制作这5种调味料后，调制出来的凉皮会非常好吃，很多凉皮摊位的秘诀都是这个，快去试一下吧。