夏天要多吃茄子，今天用茄子给家人包了一大锅饺子，学会这样调馅，出锅比饭店里面还要好吃，家人都爱吃。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。常吃茄子对身体非常有益，它具有降低胆固醇、保护心血管、抗衰老等功效。

茄子馅饺子的制作步骤如下：

一、准备食材

圆茄子 1 个、青椒 1 个、红椒 1 个、鸡蛋 2 个、韭菜 1 小把、油条 2 根、面粉 300 克、食盐 1 勺、五香粉 1 勺、蚝油 1 勺、黄瓜酱 1 勺、鸡精 1 勺、芝麻香油 1 勺、食用油适量

二、制作步骤

1、处理茄子：准备一个新鲜的圆茄子，洗干净之后放在案板上，用削皮刀削去外皮。去皮之后先去掉根蒂，再切成薄片，然后改刀切成条，最后切成茄子丁。全部切好之后放入一个大碗中，往里面加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，腌上 10 分钟，杀出里面的水分。

2、处理配菜：青椒去掉根蒂，从中间片开，去掉辣椒籽，改刀切成丝，再切成辣椒丁。红椒也切成小丁，搭配一下颜色。切好之后放入碗中。碗里打入两个鸡蛋，加入少许的食盐，搅拌均匀，腌上一会入一下味。韭菜切成碎末，放入另一碗中备用。油条切成小丁，放入茄子丁里面。

3、炒鸡蛋：把锅烧热，倒入适量的食用油，油热之后，把腌好的青红椒鸡蛋液倒入锅中，用铲子翻炒均匀，炒成鸡蛋碎。炒好之后稍微放凉，加入茄子馅里面，再把韭菜碎加进来。

4、调味：加入少许的食盐、一勺五香粉、一勺蚝油、一勺黄瓜酱、一勺鸡精、一勺芝麻香油，用筷子充分的翻拌均匀，馅料就调好了。

5、包饺子：取出醒好的面团，不用揉，直接搓成长条，再切成大小均匀的剂子，上面撒上点干面粉，把每一个剂子都整理一下按扁，再用擀面杖擀成一个边缘薄、中间厚的饺子皮，尽量擀薄一点。上面放上调好的馅料，用自己平时习惯的手法包起来，不露馅就行。

6、煮饺子：锅中烧上水，水开之后往里面加入一勺食盐，搅拌至食盐化开。加入食盐煮出来的饺子不破皮，依次下入包好的饺子，用铲子沿着锅边轻轻的推动几下，防止粘锅。然后大火烧开，烧开之后往里面打入一勺凉水，这样饺子熟得里外比较均匀，并且饺子也不容易破皮。素馅的饺子打过一次凉水就可以，再次煮开后，看着饺子全部浮起来，圆鼓鼓的就是熟透了，控水捞出来，放入盘中。

三、烹饪小技巧

茄子去皮后切成丁，用盐腌制 10 分钟，杀出里面的水分，这样可以去除茄子的涩味，使馅料更加鲜美。

炒鸡蛋时，可以加入少许的食盐，这样可以使鸡蛋更加入味。

包饺子时，要尽量把饺子皮擀薄一点，这样包出来的饺子口感更好。

煮饺子时，要先把水烧开，再下入饺子，这样可以防止饺子粘锅。煮饺子的过程中，要加入适量的凉水，这样可以使饺子熟得更加均匀，并且饺子也不容易破皮。