做青团别只会用糯米粉，这样做，香软不粘牙，吃了还想吃

大家都知道吗？清明节快到了，又到了吃青团的时刻。这一口碧青色的软糯，总叫人不断念想。青团油绿如玉，带有清淡的艾草香气，让人爱不释口。吃青团的习俗最早与寒食节相关，寒食节一般在清明节前的一日或二日。古时在这天禁烟火、吃冷食，而清明节前后的艾草是一年中最好的，人们将这种理气血、祛湿寒的植物揉作食物，后来化作了各地的青团、艾粄、艾叶粑粑。这是近年来青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。

先来简单介绍一下！【蛋黄肉松青团】艾草200克，清水150克，糯米粉150克，粘米粉100克，蛋黄10个，肉松适量，糖20克【制作步骤】做艾叶青团皮之前先来处理蛋黄，蛋黄放在烤盘上，最好买新鲜的咸蛋磕出蛋黄，这样口感最佳，要是用袋装蛋黄建议用油浸泡一晚上。放入ACA烤箱中层，180度烤10分钟左右即可，烤好的蛋黄放冷备用。接下来处理艾叶，艾叶是长这个样子的，买的时候尽量挑嫩的。艾叶混合清水用料理机搅打成泥，过滤出汁液，喜欢吃浓点的可以直接加艾叶泥来揉。

没错！将糯米粉和粘米粉混合均匀后，加入糖，分次加入艾叶汁揉成团，不黏手即可，不要加太多。将面团分成40克一个的小剂子，手捏开，放入适量的蛋黄和肉松，蛋黄用手稍稍捏碎，口感会更好。然后包起来，放在油纸上。全部做好后放在蒸架上，大火上汽蒸15分钟即可。

确实，我喜欢吃青团的皮所以皮是馅儿的重量的二倍，如果你喜欢皮薄的就用一比一的比例即可，因为我这次做的皮厚所以蒸了15分，如果你皮薄就蒸十分钟。室温保存的话即使凉了青团也不硬，不过要尽早吃光，毕竟没有防腐剂，如果放冰箱冷藏感觉硬了，再吃时放蒸锅里热热就跟刚做好一样柔软了。

总而言之，艾叶汁和面的时候，先加入1/3揉，再加入剩余的1/3，最后看状态来少量加入，要是面团过稀就加入按配比加入糯米粉和粘米粉，糖也需要增加。面皮是带甜味的，如不喜甜，可以省略糖。