白菜吃不完，拿来腌酸菜最好，记住这3个技巧，现在学会还不晚！

嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是腌酸菜的小技巧。说到腌酸菜，可能很多南方朋友对酸白菜不太感冒，因为南方主要的酸菜大部分是芥菜，或者是酸豆角，酸萝卜，酸辣椒之类的。北方的话，主要以酸白菜，酸包菜，酸芥菜等等为主。

生活当中的白菜，它不仅营养好吃，保存时间也比较长，每次都能放很久的时间。在南方，农村如果种了很多白菜的话，就会把白菜用来卖，卖不完就只能是用来喂猪之类的，实在是可惜了。因为很多南方人都不太懂腌酸白菜的技巧，很少人会吃酸白菜，主要还是北方人吃的比较多。白菜吃不完，拿来腌酸菜最好，记住这3个技巧，现在学会还不晚！

今天小厨就来给大家分享一下，腌酸白菜的小技巧和做法步骤。如果家里有白菜吃不完，或者是平时喜欢吃酸菜的朋友，可以先跟着做法试试，第一次少做一点，总结出来经验之后再多做一点。平时用来做菜，或者是喝粥炖肉都挺好的。快跟着小厨一起来学学，腌酸白菜的技巧吧！

腌酸白菜的做法步骤：

首先咱们准备好一两颗大白菜，大白菜外表冲洗干净，去掉老叶子烂叶子之后，然后放在太阳下面晒个两三天。水分差不多干了之后，再用刀对半切开，小一点的就不用切了，大的话就对半切开。然后再准备一个老坛，或者是一个干净的玻璃容器，一定要可以密封，而且用开水煮过，里面无油无水的容器。

坛子里，撒上一层食盐，主要是在坛底部，以及坛子的周围部分。然后把切好的白菜放进去，放一层白菜，然后就撒上一些食盐，预计就是10斤菜1斤盐，10：1的比例左右，不要放多了。

白菜放一层撒上适量的食盐，码好之后，在最上面也撒上适量的食盐，然后反复压实就行。然后准备几颗干净，没水分的大石头压在上面。准备一锅水，烧开之后，然后再倒进去，水分要没过白菜，盖上一层薄膜或者袋子，防止灰尘和细菌进入，密封好，放在阴凉通风的地方，大概腌制一个月左右就可以了。

想吃酸菜的时候，最好是戴手套拿，而且手套不要有细菌和水，总之就是避免细菌进入，碰水进去就可以了，吃多少拿多少，拿完之后要及时盖住。也有的地方会用淘米水来腌，或者是把菜焯水烫熟，然后烧水加盐，用烧开的盐水直接腌。还有的地方在腌制的时候，会用适量的高度白酒来腌，或者是用VC腌，这些都是生活当中的一些小技巧，还等着小厨和大家一起去发掘。