现在的人，能做到滴酒不沾的真没几个。记得咚咚第一次喝酒的时候是在一家日料店里，老板亲切的推荐了他们的青梅酒，甜甜的青梅酒瞬间击垮心底的防线，虽然是白酒酿制，但有青梅的中和与冰糖的交融，味道清爽极了。

现在正好是青梅上市的季节，我索性买了几斤来做青梅酒。自酿的青梅酒，可以将梅子的青涩果香，与酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起，百日后，启瓶小酌，真是陶醉。买回来的青梅不宜久放，因为，只需要两三天的时间，这些青梅就会开始成熟变黄。下面就和大家一起来分享经典的青梅酒的做法。

食材准备：青梅2斤、冰糖700克、白酒1.8升、玻璃瓶。

制作方法：

将新鲜的青梅用流动的水一个个洗干净，注意洗的时候不要太用力，清洗的过程中，将有损伤和腐烂的青梅挑出来扔掉，不要觉得可惜，否则会影响酒的整体口感。洗干净后，将梅子泡在水里半个小时左右，这样可以去掉梅子的涩味。

用一根牙签将青梅的蒂部挑掉，这一步不要省略，因为没有挑掉，青梅变皱后蒂头脱落会腐烂，引起变质。挑青梅蒂部的过程中尽量不要刺破梅子果肉。挑完后，将青梅放至通风处晾干，不要暴晒，又不能过夜，青梅表面水分完全风干即可。

烧一壶开水给储存瓶高温消毒，如果瓶子小可以直接放在开水中煮几分钟，等其自然晾干后，用白酒擦拭内壁。将梅子和冰糖放入罐子里，最好是用黄冰糖，这样发酵完毕的梅子酒是琥珀色。关于放的顺序，其实没有什么讲究，先放梅子后放冰糖，或者一层梅子一层冰糖也可以，因为冰糖最后是会融化掉的，所以没有什么影响。最后将白酒缓缓倒入罐中，建议选择酒精度数25-40度的白酒；太低果子会腐烂，太高又会破坏青梅本来的果香味。浸没青梅差不多8分满，盖上盖子，密封保存三个月即可饮用。

成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊或发霉，则说明酿造失败了，要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有几种：一、是容器消毒不充分；二、是梅子残留有水分；三、是相对于酒，梅子的分量太多；四、是使用了酒精浓度低的酒；五、是接触了油盐。在酿造时要特别注意避开这些问题。

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