湖北日报全媒记者 汪彤

常言道，猪粮安天下。千百年来，猪肉是国人餐桌上绝对的肉类之王。而今，越来越多人却感觉，猪肉没有了“小时候的味道”。这一情况正在改变。

7月17日，湖北日报全媒记者从湖北农发集团旗下湖北农发畜牧集团获悉，由该公司生产的楚乡黑猪鲜肉产品在广州市场，日销4000斤以上，供不应求。

黑猪，是对大部分黑毛土猪的统称。其被毛全黑、体型较小、适应性强、肉质紧实、口感细腻，自古以来就有较高国民度。黑猪肉也被誉为“黑金”。

上世纪80年代以来，随着人们生活水平提高，我国猪肉市场需求量陡然增加。以杜洛克、大白、长白为代表的国外生猪品种，以其生产性能和产肉能力优势，逐渐占领中国市场。黑猪饲养量急剧锐减，不少被列入我国濒危地方猪种。

市场不会一层不变。数据显示，近十年，猪肉消费占我国整个肉类的消费比例不断下降。人们对猪肉的消费态度逐渐从想吃就吃，转变为少吃肉、吃好肉。一度被“嫌弃”的黑猪，迎来机遇。

“本地黑猪最大的问题就是肥肉多、瘦肉少，影响养殖户收益。我们得帮它‘减肥’，提高瘦肉率，让养殖户、消费者双赢。”湖北农发畜牧集团党委委员、副总经理周傲介绍，2012年以来，该集团旗下金旭农发联合华中农业大学在广东基地，以杜洛克猪为父本、粤东黑猪为母本，利用分子育种技术与全基因组育种技术持续对肉质、背膘厚等微效多基因决定的性状进行基因组选育。

经过“改造”的粤东黑猪，瘦肉率从46%提高到60％以上。其肌内脂肪含量，猪肉品质的重要经济性状，影响肉的风味、多汁性和嫩度，达3.5％以上。科研人员为它起了个新名字——楚乡黑猪。

和粤东黑猪命运类似，另一个黑猪品种——恩施黑猪也在科技赋能下，焕发新生。

据了解，湖北省农科院以恩施黑猪为基础，引入梅山猪和湖北白猪等遗传资源，历经12年培育的新品种——硒都黑猪，已通过国家审定，正在省内推广中。硒都黑猪的肌内脂肪含量达3.42%，高于普通商品猪1个百分点以上；经产母猪产仔数12.67头/窝，高于省内地方猪种1.5头以上。

一块高品质的黑猪肉，离不开品种选育、科学养殖、品牌维护等众多因素“加持”。

恩施市与湖北千湖之省集团签约，将围绕恩施黑猪肉开发预制菜食品，提升生猪产品附加值。今年农历十月，恩施市三岔镇将结合土家年猪文化，举办千人刨汤宴，吸引游客品年猪宴、订购年猪。

湖北农发畜牧集团与恩施来凤县合作，投资2000万元，引入800头楚乡黑猪，打造年猪示范养殖基地。基地将依托武陵山区优越生态环境，采用生态科学放养模式，实现黑猪“慢生长”，为消费者提供整猪产品、养殖体验、文化旅游、分割腌腊、礼盒配送等多样化的服务，带动当地乡村文化旅游产业发展。

相信不远的将来，越来越多优质黑猪肉将出现在市场。