上海人的夏天离不开“糟货”。近日，记者走访美天菜市场发现，鸡爪、鸭舌、毛豆、豆干等可制作糟卤菜的一众食材均迎来热销。

上午9点的九华邻居里·美天玉屏菜市场人来人往，前来买菜的居民络绎不绝。居民邓女士到菜场后直奔南北干货摊位买了一瓶糟卤汁，又来到摆满鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸭肫、鸭舌等生鲜商品的冷冻冰鲜摊位前挑选食材。

“买了2斤鸡爪，回去煮熟了用冷水泡一泡，冷却后再用糟卤汁浸泡几个小时，就是一盘好菜。”提起糟卤菜，邓女士便滔滔不绝起来。

她告诉记者，天气热，家里人都喜欢吃开胃爽口、冰冰凉凉的家常菜，于是她隔三差五便会来菜场买些食材回去，变着花样做糟卤菜，香味十足、百吃不厌，制作方法也非常简单，给她节省了不少精力和时间。“做过好多糟卤菜了，最喜欢糟毛豆。把毛豆两边的尖角剪掉，煮一煮捞起来沥干水分，用糟卤汁浸上几个小时，清爽入味，是高温天里美味消暑的健康零食。”

所谓万物皆可“糟”，糟鸡、糟带鱼、糟凤爪、糟虾、糟豆干……咸鲜的老卤汁，仿佛能接纳着菜场里的各式食材，只需要把它们煮熟，再用酒糟做成的卤汁浸泡冷藏，淡淡的糟卤香和食材的香味叠加，成为了夏日的美味佳肴，是不少上海爷叔们下酒菜的不二之选。

记者走访了蔬菜、生鲜、豆制品、河鲜等多家摊位了解到，入夏之后，前来买食材自制糟卤菜的居民明显增多了起来，能制作糟卤的食材都比较畅销。

不仅如此，聪明的居民们似乎还把这道“心头好”发挥到了极致，不断改良出新。比如喜欢酸甜口的，在浸泡时加些柠檬片和冰糖；喜欢辣口的，买菜时顺手挑上几个小米辣，回去切碎了一起泡；喜欢泡椒味的，在南北货摊位上买糟卤汁时会同时带上一包泡椒……就连制作糟卤菜后的糟卤汁也能物尽其用。

“糟过荤腥的糟卤，还能再糟毛豆、花生、豆干、菌菇等素菜，这样糟出来的素食也能带有荤菜的香味，吃起来更下饭。”一位正在挑选糟卤食材的居民说道。

炎炎夏日，

有一款糟卤美食的陪伴

或许能抚平那一丝烦热。

你还喜欢吃哪一种“糟货”？

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部分图片来源于网络

撰稿/摄影：李 博