原创鸭胸最好吃的做法，吃了几十年，越吃越喜欢，下酒又下饭！_旅游资讯

创始人

2024-07-15 10:14:19

香煎椒盐鸭胸佐法式橙酱

腌鸭胸的时间先做法式橙酱，材料：柳橙、砂糖、高汤、白酒、雪莉酒醋

先修掉鸭胸边边的肥油，在皮上划菱型格纹，红胡椒和黑胡椒粒压碎抹在皮上，肉的那面抹上海盐。

先用个小锅子将高汤浓缩至4/3的量。另外取个小锅，将砂糖放入并加1小匙水，煮焦糖千万不能心急，要看到糖色变深才能搅拌，否则糖一结晶就会失败，煮到变成琥珀色的焦糖。

倒入柳橙汁和白酒充分搅拌，一样要再浓缩，煮到约剩四分之三的量。

放入柳橙皮，再倒入浓缩过的高汤，再煮5分钟，到酱汁变得滑顺浓稠，撒上现磨黑胡椒，淋些雪莉酒醋就完成，我先尝了一小口，用浓缩过的高汤调制的酱汁，果然很有深度，真的好美味。

平底锅烧热不用放油，将鸭皮那面朝下煎3到5分钟，翻面后再煎3分钟，其实这个鸭胸我煎失败了，切开后全熟透了，真的无法拿出来见人，隔周又不甘心的再做一次，所以格文里的成品照是第二次做的，煎鸭胸得时间真的要抓得够精准呀！

鸭胸煎好后盖上锡箔纸，放入预热到120度的烤箱，烤箱门不用关，静置约5分钟，这跟处理牛排是一样的道理，静置可以让肉质松弛，肉汁会重新被吸收。

煎完鸭胸的锅子里会有许多鸭油当然不能浪费，刚好用来煎马铃薯和四季豆。

将休息好的鸭胸切薄片，淋上法式橙酱，这次终于有完美的粉红色~开心!!法式酱汁和鸭肉流出的汤汁融合在一起更是无敌美味，儿子最后还舀一匙白饭放进空盘里抹一抹，标准的吃干抹净!!

鸭油香煎的马铃薯跟一般油煎的就是不一样，香气与口感都是一流。

法式餐怎么可以没有甜点呢？香草冰淇淋佐老板娘亲手熬的太妃焦糖酱，为这餐画上完美的句点。