说起水煮鱼，想必大家都很熟悉，这是一道重庆很有名的菜，水煮鱼片，刚出来的时候肉，一点也不会变韧，口感适合，肥而不腻，而且，满目的红辣椒，红亮养眼，非常能够刺激人们的味蕾，食欲大开，

关于水煮鱼，还有一个小故事，水煮鱼是起源于重庆地区的，发明这道菜的师傅是川菜世家出身的，他用类似于现在水煮鱼的做法，烹制了一当时截然不同的水煮肉片，有一次他的朋友前来探望他，每次来都会给他带上几条嘉陵江的草鱼，这天中午，周围师傅反而为午饭发了愁，不为别的，只因为这位好友从小就不吃大肉，正愁发愁之际，木盆里蹦跳的鱼提醒了师傅，就这样水煮鱼片就出现了，更没有让人想到的是，鱼肉的鲜美和麻辣的厚重，使这位朋友吃完之后，赞不绝口，师傅本人也是很惊讶，在这之后，他就潜心开始研究水煮鱼，历经一年之后，水煮鱼基本定型，这就是水煮鱼的发展路程，

首先是食材的准备，一条新鲜的草鱼，黄豆芽，干辣椒花椒，葱姜蒜食盐，味精，还有淀粉，料酒，胡椒粉，将这些食材准备完之后，将草鱼，杀好洗干净，然后将鱼的头和尾切掉，再取出鱼骨，将剩下的鱼切成大块，然后再切成片状，把这些鱼肉片装入碗中，加入少许的盐和蛋清，再撒上适量的生粉，搅拌均匀，腌制大概十五分钟左右，

然后在锅里面放入热油，待油热至三四成熟的时候，倒入切好的鱼骨，轻轻地搅拌均匀，然后用中火炸至大概两分钟，捞出炸好的鱼骨沥干油放在一边备用，然后再在油锅里放入少量的油，将准备好的葱姜蒜放入油锅中，煸炒几下，直至炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油，将炸过的鱼骨放入炒锅中，翻炒均匀，然后再加入适量的开水，用大火煮十五分钟左右，

再在里面放入少许的鸡粉和料酒，再倒入洗干净的黄豆芽搅拌均匀，然后捞出煮熟的豆芽和鱼骨装入汤碗中，开小火，将锅中留汤汁煮沸，再把腌好的鱼肉片搅拌均匀，放入锅中，煮至半个小时左右，然后关火盛出煮好的材料，连汤汁一起倒入汤碗中，