怎么顺利做出蛋黄莲蓉月饼？其实很简单，老厨师教你一个好方法！

有些人做出来的蛋黄莲蓉月饼总是不好吃，刚烤好的月饼就变形了，月饼的馅料做的不好，其实这些制作起来很简单，只是我们在做的时候，往往注意不到那些细节的制作方法，而且也没有找到好的制作方法。我做的蛋黄莲蓉月饼，也遇到过各种各样的问题，还好我老爸算是半个厨师，喜欢研究各种各样的甜点，不管是蛋糕还是饼干，他都会做。我的月饼总是做不成功，所以我就去向老爸请教，看了老爸做的月饼之后，我终于明白什么叫真正的大厨，我也终于明白，原来有那么多的细节我都没有注意到，我能做出好的月饼才奇怪呢。

老爸跟我说做这个月饼需要分为三个阶段，第一个阶段是制作月饼的饼皮，第二个阶段是制作月饼的馅料，第三个阶段是制作它的表面刷液。首先我们先来制作饼皮，关于那些材料，因为有太多了，所以我会在步骤里面跟大家讲明白。准备一个碗，把唐娇，花生油，视水都倒进一个碗里面，有吉利丁的也可以加一些，如果没有吉利丁，也可以不加。搅拌均匀之后，再把面粉都放进去，面粉不需要经过筛子，直接倒进去。因为这是月饼，月饼在这方面没有多少严格的要求。

把碗里面的东西都搅拌在一起，搅拌成一个面团，这个面团是很黏的，用保鲜膜把面团包起来，放到一边，松两个小时，不要把面团放进冰箱里面冷藏。直接把它放到房间里面松弛就可以了，松弛的时间越久，面团就越不容易粘手。分割馅料，需要用到的食材，蛋黄和白莲蓉。馅料分好了之后，把它盖上保鲜膜，放到一边。馅料分割可能需要很长的时间，还得用莲蓉把蛋黄都一个个包起来。等到饼皮都松弛好了，再把饼皮的中间部分都压扁，把馅料放进去，慢慢把饼皮推上去，就可以收口了。

饼皮是很油的，所以一点都不粘手，特别好推。最后收口了之后，就不需要再撒粉，我们把月饼的模型拿出来，再把面团都一个个放进去，印出月饼的任意形状，在印之前，可以在模型里面刷一层油，你不想刷也没事，刷一层油只是为了以防万一。都压好了之后，先放进烤箱里面，根据你自己的烤箱，我是用了一百九十度烤了六分钟，这是为了给月饼定型。时间到了之后，再把月饼拿出来，这个时候就需要用到表面刷液的食材了，一个蛋黄和少量的蛋白，打一个鸡蛋，把大多数蛋白都倒出来，只留下一小部分和蛋黄一起搅拌，老厨师跟我说不能用全蛋液。

搅拌好了，把鸡蛋液刷到月饼的上面，不要刷太多，就刷一小点就可以了。然后再把月饼放进烤箱里面，等到月饼开始鼓起来了，而且月饼的颜色出现了明显的变化，这个月饼就做好了。就这么简单，这就是老爸告诉我的细节做法，我之前做月饼的时候，表面刷液都是直接把整个鸡蛋都打在一块，然后搅拌搅拌，还在月饼上面刷很多的鸡蛋液，经过老爸这么提点，原来我是败在了这一步，怪不得做出来的月饼，花纹都是那么不明显的。而且我在用饼皮包馅的时候，推饼皮经常是快要推散的样子，我老爸跟我说那是因为我在松弛饼皮的时候没有盖保鲜膜。

原来保鲜膜还这么的重要，还有最关键的一点，在制作月饼的时候，千万不要以为用什么油都可以，不是这样子的，最好是用花生油，用花生油做出来的蛋黄莲蓉月饼是很正宗的，从月饼的饼皮到月饼的馅料，都应该是用花生油制作的。想要顺利的做出月饼，这些方法都得掌握住，老爸不愧是老厨师，就是厉害，老厨师教的方法就是简单，你们都学会了吗？