吃肉，都是新鲜的好，但自家制番茄焖牛肋骨（或牛肋条），多用冷冻货，除了较便宜，也方便省时，嫩滑多汁媲美新鲜货色，秘诀？其实很简单。牛肋骨去骨后，便成牛肋条（ShortRib），皆指同一部分，是牛腹附近的肋骨位置，这里的肌肉较松软，瘦肉多脂肪少，有骨无骨外层均带薄薄的筋膜和细致的油花，丰腴肉嫩。如用新鲜牛肉，焖煮时间约三至四小时，但雪藏的一小时左右即可了。

不过，牛肋条需自然解冻，早一天由冰格转至下层（或上层）冷藏，处理前一小时取出放置室温。别以为横竖要汆水，便省却解冻融雪步骤，直接放入锅中煲热。这样容易令肉质变嚡，肉味大减。而番茄焖煮时会释出汁液，故不宜放太多水，否则，像烚牛肉，失却风味。还有，冰糖也不可少，不但令肉质容易变软，味道清甜，还令肉色润泽，一见心动，食欲大增，再看自然停不了口吧！洋葱和番茄焖煮后会融化，别切得过小。

番茄牛肋骨

材料：

牛肋骨600克、番茄3个、洋葱1个、蒜头4粒、豉油2.5汤匙、冰糖60克、米酒1.5汤匙、茄汁2汤匙、水150毫升

做法：

Step1.牛肋骨解冻后，洗净。

Step2.放入一锅滚水中汆烫，水再滚后盛起，沥干。

Step3.番茄洗净切角，洋葱去衣切粗条，备用。

Step4.烧热锅下油、蒜头爆香，放入牛肋骨爆炒。

Step5.加入豉油、米酒、水、冰糖拌匀。

Step6.加入洋葱、番茄炒拌。

Step7.大火爆炒滚起后，转细火焖45分钟。

Step8.下茄汁，拌匀，即成。

健康小贴士：

牛肉，含丰富蛋白质、铁质、钙质、维他命等营养，有人喜欢生或半生的牛肉，贪其嫩滑，但其实难以消化，容易影响肠胃，而当中的蛋白质亦难以吸收，因此，还是吃烹煮过的熟牛肉较好。