鲅鱼是沿海地区比较常见的一种海鱼。它的肉质细腻厚实、味道鲜美、营养丰富。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。大连人对鲅鱼的食用真可算得上创意无限，有久负盛名的系列小吃，如红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、酱焖鲅鱼等等。尤其是鲅鱼丸子汤，那才真的是丸子Q弹、汤头鲜美、算得上是名副其实的海鲜一绝，绝对是老少皆宜的人间美食。与大连隔海相望的我们威海更是把鲅鱼的吃法发挥的淋漓尽致，鲅鱼饺子、焖鲅鱼、五香熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食。威海地区所谓的熏鱼和我的老家湖南的熏鱼是两种完全不同的概念，湖南熏鱼一般是将鱼用盐腌制好，挂在炉灶的上方，利用果皮，稻壳烧出来的烟熏鱼。而威海的熏鱼是将鱼腌制后先炸，再在料汁中浸泡，炸过的鱼能充分吸收料汁的香味，口感极好。两者的操作方法完全不一样。今天就跟着我来了解一下熏鲅鱼的做法吧！也许我的做法不是最地道，但它确实是最家常最美味的料理。

老公念叨着吃熏鲅鱼已经好多天了，今天终于买到新鲜的大小合适的鲅鱼，于是第一次着手做胶东特色“熏鲅鱼”。我是正宗的辣妹子，可算得上是吃烟熏火燎的熏鱼长大的，而胶东地区这种熏鱼的做法相比较而言要更健康一些。这种熏鱼的制作方法是先炸再煨，和湖南熏鱼的做法完全不同。炸过的鲅鱼吸收了浓浓的五香味汤汁，一口咬下去下去饱满的汤汁瞬间充满整个味蕾。酥而不脆，软嫩而不烂，三斤左右的鲅鱼，一家四口吃的所剩无几。最后来个总结：熏鲅鱼三步骤：先腌5分钟

后炸5分钟

再煨20分钟。按照这个步骤来就能做出好吃的熏鲅鱼，喜欢吃鱼的小伙伴们有口福了，一起来试试看这种新式的做法吧。这样做热吃凉吃两相宜，夏天没食欲吃上几块酱香浓郁的熏鲅鱼，真的非常下饭。

【熏鲅鱼】

准备食材：鲅鱼一条，八角三个，桂皮一块，香叶四片，干红辣椒两只，花椒一小撮，陈皮一小块，胡椒粉适量，大葱适量，生姜一块，老抽两勺，生抽两勺，冰糖二十克，料酒一大勺，植物油适量

制作步骤：

1、鲅鱼从冷冻室取出，不要等到完全解冻，能下刀的时候切成厚片。如果是新鲜的鲅鱼可放在冰箱里冷冻两个小时再切片，这样切出来的鲅鱼大小匀称，不容易破裂。

2、切好片之后再将肠肚清理干净，这样的操作和以往是不一样的，先切后洗鲅鱼可以保留完整的形状，不容易破裂。洗干净后将鲅鱼晾干水分，放入大葱，生姜和胡椒粉腌制半个小时。

3、五香水需要准备的材料有：大葱半根，生姜四片，八角三个，桂皮一块，香叶四片，干辣椒，两根花椒，冰糖一块，陈皮一块。

4、煮五香水：将所有的香料放入锅内，干锅炒出香味。一次性添加足量的清水。加入盐、老抽、生抽，大火烧开以后转小火煮二十分钟。

5、锅中倒入适量的植物油，将油烧至6成热，不会判断的可以看看油锅上方，烧至微微冒青烟就表示温度适宜。腌好的鲅鱼挑去生姜和大葱，用筷子夹起腌好的鲅鱼放在油锅中炸至金黄。

6、鱼刚下锅的时候先不要翻动，这个时候鱼肉比较嫩，一翻动就容易破碎，中途小心翻一个面。火候要控制好，不要开太大了以免糊锅。炸好的鱼色泽金黄，非常诱人，这个时候就可以吃了，外脆里嫩，特别香。

7、将五香水盛出来，过滤掉渣渣，将炸好的鱼块放入到五香水中浸泡。泡的时间越久越入味。

8、香味浓郁，夏天没食欲吃点它很下饭。好吃的熏鱼您学会了吗？最后总结一下：鱼腌好后最好用吸油纸吸干表面的水分，这样炸的时候就不容易溅油；炸鲅鱼从下锅到出锅我大概用了五分钟的样子。