白酒是世界六大蒸馏酒之一，是以粮谷物为原料，白酒生产过程中的谷物种类颇多，其中以高粱为原料最为广泛。

以大曲、小曲、麸曲为发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒，其中酿造原料作为生产的源头，它对产品风格的影响不容忽视。

你是否了解到，影响白酒口感的因素有很多，其中，影响较大的包括酿造原料、酿造工艺、火候、用曲量、酒曲质量以及生产环境等。

其一：酿造原料

原料是决定白酒口感的重要因素之一，不同的原料种类和原料质量的好与差，将直接影响到白酒的口感。原料包括高粱、小麦、大米、玉米和水。优质的高粱能够产生醇厚的口感。

高粱分糯高粱和粳高粱，其特点是含有单宁酿出的酒最香。

北方种植的多为粳高粱，粒大皮薄价格便宜，但酿酒最好的是糯高粱，产地以西南地区为主，颗粒形状扁圆，皮厚，结实，很干，特别耐蒸煮、较难熟，糯高粱直链淀粉率高，吸水易糊化，淀粉含量低但出酒率却高，是历史悠久的酿酒原料。

其二：酿造工艺

工艺也是影响口感的重要环节，对每个步骤时间、温度的把控，都会对酒的成分和口感产生影响，包括浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏等多个步骤。

其三：用曲量

合理的用曲量可促进发酵过程中微生物代谢并提高酒体的口感风味，过高或过低的用量都可能导致口感不理想。

其四：生产环境

良好的生产环境能保证酿造过程的稳定性，使得白酒的口感更加均衡和优雅，是决定白酒口感的一个重要因素。包括温度、湿度、空气流通等因素。

影响白酒口感的因素非常化，酿酒师们在酿造过程中对这些因素进行控制，力求将最好的口感呈现给消费者。

这就是为何一般选酒都会选择酒厂的酒品，在原料的选择和生产酿造技术上，都是有严格的把控的。

像下图这款酒，是比较适合普通百姓喝的一款口粮酒，酒液醇厚而柔和，口感饱满，口感既有着丰富的层次感，又具备醇厚度和酸度的平衡，给人一种深度而饱满的口感享受。