川菜发源地是古代的蜀国。据（华阳国志）记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。

虽说川菜是在古代发源，但是最鼎盛的一定是现在。无论去的饭店大小，菜单上最少有一个系列的川菜作为主打菜。近几年很多川菜主题餐厅，也陆续兴起。川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位。

它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。

现在随着生活水平的提高，我们对美食的要求也越来越高。朋友相聚，公司聚会，甚至两人约会，也都是选择比较地道的川菜餐厅。也有热爱生活有品位的人，自己下厨动手做汤羹。但是有些人还不敢尝试，生怕自己做不出来正宗的川菜。

那么今天教大家的这道

准备好食材后，我们开始烹饪步骤：1，处理小龙虾，这也是这道菜的重点。很多人觉得小龙虾很难做，其实就难在处理上。首先用刷子，去刷小龙虾淤泥比较多的地方，也就是头部和尾部，刷好后用盐水泡一下小龙虾（杀菌）期间记得换两次水。

2，处理虾线，揪住龙虾的小尾巴，一扭一拽虾线就拔出来了，记得把龙虾头剪掉，细菌超多，而且高温也不一定杀死。（在这里提醒很多爱吃龙虾头的朋友，一定不要吃虾头）3，烧一大锅水，水开后放入龙虾焯水，多焯几分钟也是为了杀菌，然后控干水分备用。

4，起锅烧油，多放点油。油热以后龙虾下锅油炸一番。炸至小龙虾虾壳，变硬变红捞出备用。5，重新起锅烧油，小火炒香干辣椒，放入火锅底料，小火炒至融化。6，放入大葱段和蒜片炒香，倒入炸好的小龙虾，均匀翻炒。