原创 教你煎豆腐不碎的妙招，学会这3招，轻松做出豆香十足的豆腐美食
创始人
2024-07-13 12:51:03
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豆子是一种神奇的粮食作物，不仅自身就能做成好吃的各种美食，而且榨汁后还能当做豆浆喝，而且还能做成重要的美食材料豆腐！而豆腐又是一种使用非常广泛的食材，各种豆腐具有各种不同风味和口感，因此可以做出许许多多的豆腐美食，可是不论是香煎豆腐、还是烧豆腐，嫩嫩的豆腐处理起来都是挺费心的食材。
之所以豆腐在油煎的时候容易破碎，多是因为十分过大，毕竟豆腐这种食材，本身含水量极高，遇到温度高的油，水分在高温下迅速散失，因此如何控制水分的散失就是不让豆腐破碎和不粘锅的关键。
方法一：在豆腐之前，可以准备好一个盛有盐水的大盘子，将豆腐放入其中浸泡20~30分钟，在盐分的作用下，豆腐自身会析出一定量的水分，之后控干后，再放入锅中油煎的时候，豆腐就不容易破碎了。
方法二：在洗净的豆腐外表面可以裹上一层面粉，面粉具有吸水的作用，可以有效吸收豆腐表面的水分，而且在煎豆腐的过程中形成一层保护层，豆腐自然也就不容易碎了。而且面粉经过油炸后，会形成薄薄的酥层，令豆腐吃起来非常的香脆，而内部却依旧很细嫩。只不过面粉不要裹太厚了。
方法三：其实这里说的不能算是方法，而是一种小经验而已。那就是煎豆腐的时候，将豆腐放入炒菜锅中的时候不要太心急去用铲子翻豆腐。刚放入锅中豆腐表面并没有很牢固，如果翻动很容易就破碎。等到豆腐的一面煎的差不多的时候再翻，而且可以时不时的晃动一下炒菜锅。注意幅度不需要太大，避免幅度过大出现危险。使用这样方法，也可令豆腐不容易粘锅底。
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