美好生活在云南｜德宏芒市：雨季尝鲜，吃“螺”正当时
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2024-07-13 09:31:18
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7月，随着雨水的增多，德宏芒市水田里的田螺也到了肉肥味美的时候。这个时节，傣家人会将从田里捕捉到田螺，烹饪成一道道独具当地特色的美味佳肴。
傣家煮田螺，最讲究的是食材的新鲜。从水中捞起的田螺，个大饱满，外壳光滑。在烹饪之前，需要把田螺在清水中静置一段时间，使其吐出泥沙，这是确保口感纯净的关键一步。
傣家煮田螺的核心在于巧妙地融入各类特色调料。先将傣家秘制酱、小米辣、洋葱、大蒜炒制完成，再与田螺一起烹煮，起锅前再放入香柳、云南臭菜、黄姜、老缅芫荽等，这些香料让整道菜的香味提升到一个新的层次。
吃煮田螺时一定得搭配傣家特有的蘸水，把大蒜、小米辣、荆芥等调料放入竹筒中细细舂碎，再加入煮田螺的汤汁。那独特的滋味，既有辣椒的刺激感，又有香料的芬芳气息。
傣家炒田螺以其鲜嫩、独特的口感深受人们的喜爱。制作炒田螺时，把去了壳的田螺肉与调料放在一起翻炒，炒好后的田螺肉色泽明艳诱人，集香、辣、鲜为一体，极为下饭，是一道别具风味的特色美食。
春城晚报-开屏新闻记者 马楠 通讯员 闫蕾 李翎 曹策 周欣 摄影报道
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