皮酥、汁浓、肉香，精巧的美食。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香，混合在一起的美妙滋味在口中久久不能消散。生煎包富含蛋白质和碳水化合物，在满足口腹之欲的同时给予你力量。上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。

生煎包

主料：面粉300克温水160毫升干酵母3克清汤皮冻100克猪肉末250克

辅料：葱末30克姜末5克老抽15毫升鸡精5克绵白糖5克黄酒15毫升香油5毫升白胡椒粉3克黑芝麻适量油适量香葱粒3克

做法：

1.干酵母溶于温水，分次加入面粉中，用手揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至面团2倍大。

2.猪肉末中加入葱末、姜末、老抽、鸡精、白糖、黄酒、香油、白胡椒粉，将肉馅顺一个方向搅打上劲。

3.肉皮冻切成小丁，加入肉馅中拌匀。拌好的肉馅放入冰箱中冷藏，防止皮冻融化。

4.发好的面团放到面板上，按压出大气泡，分成约20克大小的小剂子，用保鲜膜盖好防干。

5.将小剂子擀成四周薄中间厚的面皮，放适量肉馅。用包包子的方式做成生煎包的生坯。

6.中火加热平底锅，锅中放入适量油，把包子褶朝下码满锅底，每个小包子之间留少许空隙。

7.加入清水，水量以刚好没过包子为宜。盖上锅盖，大火烧至水沸腾后转中火。

8.煎至锅里的水完全收干，打开锅盖，撒上黑芝麻和香葱粒即可出锅。

烹饪秘笈：

灌汤包中的汤都来源于肉皮冻。用鸡爪或者猪肉皮，加葱、姜、及食材3-5倍的水熬出胶质，过滤干净，放凉后冷藏即可。自家做生煎包，如果想省略掉皮冻，可以在肉馅中打水或者高汤。

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