腊肉有很种不同的家常做法，搭配香菇一起炒的做法，简单又美味，不管是在农村还是城市都特别的受欢迎。陕南腊肉不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、消食等功能。香菇是一种营养价值极高的菌类植物，外表憨厚可爱的它还能预防癌症，增强身体的免疫力。鲜香美味的腊肉搭配鲜嫩的香菇，香菇的味道非常的鲜美，经常作为配料放入各种美食中，让食物变得更加鲜美。

这道腊肉炒香菇做法简单，干香菇经过浸泡以后更为鲜香，和腊肉相得益彰，两者结合在一起，营养更易吸收，腊肉的肥而不腻，口感润滑，口味更上一层楼。搭配香喷喷的米饭，非常的下饭，腊肉咸咸的味道因为香菇的原因，味道没有那么的重，吃起来非常的香嫩可口。下面一起来看看香菇炒腊肉的做法介绍吧，希望对你有帮助!

食材：干香菇100g、腊肉200g、姜2g、青辣椒50g、味极鲜2g、鸡精2g、白醋适量

香菇炒腊肉的做法步骤：

1、先将腊肉放进清水里洗净，泡去多余的盐分，用蒸锅蒸30分钟，取出切薄片。

2、把干香菇提前用清水泡软洗净，去蒂，切片。

3、青辣椒洗净切块，姜切末，备好所有的调味料。

4、炒锅坐火，待锅烧红后倒入切好的腊肉片煸炒，等到锅内的腊肉变的透明后加姜末翻炒一会，滴入几滴白醋，提香，催熟。

5、炒到肉片不出油时倒入泡好的香菇，适量开水盖上盖子闷煮十分钟左右。

6、焖到香菇9成熟的时候，加入青椒，翻炒至青椒断生，加味极鲜、鸡精翻炒均匀出锅。

小窍门：

1、干香菇因其储存方便、口感独特深受人们的青睐。但如果过度浸泡或清洗，会损失香菇的营养成分。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡，这样会使香菇一些水溶性成分，如珍贵的多糖、维生素、优良的氨基酸等溶解于水中，损失香菇的营养。烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“菌盖”朝下置于清水盆中浸泡约3-四个小时，待香菇变软、“菌盖”张开后，再用手朝一个方向搅动，让泥沙沉入盆底。

2、腊肉本身可以煸出油，所以无需放油。腊肉一般很咸，泡的时间久一些可以去掉盐味，加了香菇和水炖，最好先尝尝咸味再看是否需要加盐。

3、腊内本身味道就很美，也无需太多的调味料。腊肉也可以直接拿来蒸着吃，更省事。