天热户外就像蒸笼，休息时间很多人都爱待在家里，吹着空调追剧看电影，这时候少不了要鼓捣点下酒小菜，香脆的花生米肯定得准备，省事还实惠。今天换个方法做酒鬼花生，这2个主要步骤不能省，最后做出的花生香脆不回潮，一起来试试吧！

所需材料：花生米500克、干辣椒5-6个、麻椒10几粒、辣椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.花生米选用大粒的，放到清水里浸泡半小时或者1小时，把花生米浸泡至表皮发涨，这样花生米好剥皮。

2.把花生米的红色外皮剥去，这是个慢活，拿起来花生米轻轻一搓，皮就脱出来了，很容易，把花生米外皮都剥干净。

3.把剥好皮的花生米放到保鲜袋内，扎上口，放到冰箱内冷冻2-3个小时，把花生米冻透。

4.准备好调料，辣椒粉、白胡椒粉、盐、白糖、把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，用的是绿色的那种麻椒，麻味重，家里没有麻椒用花椒也可以。

5.锅内加入适量的油，冷油下入花生米炸制，开小火慢慢炸，期间，要不时的翻动花生米，这样炸出的花生米颜色一致，防止底下的花生米炸糊，把花生米炸至微黄，关火，用油的余温把花生米炸酥脆，将花生米捞出，把油沥净。

6.把沥净油的花生米放在大碗内，淋入一勺高度白酒，拌匀，这样炸出的花生米，放几天也不会回潮，花生米也不会有酒味，都蒸发了。

7.将锅内炸花生米的油倒出，只留一点底油，下入麻椒小火炒出椒香味，再下入干辣椒炒出香味。要用小火炒制，用大火容易炒焦。炸花生米的油，沉淀一下，炒菜用就可以，没有异味。

8.下入炸好的花生米，下入辣椒粉和白胡椒粉，翻炒均匀，关火，下入盐和白糖，翻拌均匀，盛出装盘即可。这样一盘麻辣香脆的酒鬼花生就做好了。

小贴士：

（一）花生米剥好皮后放到冰箱冷冻室内冷冻，把花生米冻透。

（二）花生米炸好后，放入1勺高度白酒，拌匀。这两个小步骤不能省，做出的花生米香脆不回潮。

炸制花生时要冷油下锅，这样容易炸透，花生不会炸的外焦里不熟，炸的时候不断轻轻翻防止锅底的花生炸糊。花生米不要炸过火。