粢饭团是越城的一种传统早餐，有着不输于“面饽饽”的人气。它的形状像“纺锤”，个头有两个拳头那么大。因为由糯米包裹油条、香肠、肉松等配料而成，也被称作“糯米包油条”。本地人习惯在一清早买一份边走边吃。当糯米裹着油条散发出阵阵香味时，一口下去，那叫一个幸福。在早餐界越来越卷、大众口味越来越挑剔的今天，实惠好吃的粢饭团依然是学生和上班族的早餐首选。

简单的制作方法生出了经典的美味

普通的配方、简单粗暴的制作方法，却生出了经典的美味，这大概是粢饭团的奇妙之处。关于粢饭团的制作，有哪些值得关注的要点呢？

作为饭团的核心原料，糯米的口感决定了成败，因此糯米的蒸制很关键。在蒸熟前，糯米至少要浸泡4个小时。只有糯米粒充分吸水膨胀，达到软化状态，蒸出来的饭才会颗粒分明，不出现米芯、不夹生。要注意，蒸的时候不用再加水。

粢饭团的配料丰富多样，可根据个人口味择其二三。其中，油条、榨菜、肉松是深入人心的“老三样”了。松脆的油条配榨菜的咸鲜，再加上肉松的鲜甜，绝对让人直呼过瘾。旧时还有一种经典口味干菜味，在油条的基础上铺上梅干菜，再撒点白糖，咸鲜酸甜的口感，应该是不少老绍兴人记忆里的味道。

具体操作时，要先将熟的糯米饭放在竹签卷上压平，再放上油条，折上三折，接着铺上其他料。捏饭团时，千万要捏紧、压实，一来能长久维持形态，二来口感更扎实。尤其是两端，如果端口处没裹紧，开出了口，那整个饭团不出两三分钟就“垮”了。

有人戏称，粢饭团是江南版的寿司，但相比起来，它的做法和外形可比寿司“粗糙”多了。正是这种简易、朴素、接地气的特质，使粢饭团深受百姓喜欢。

老绍兴品尝粢饭团能“忆苦思甜”

作为传统早点，粢饭团代表着旧时朴素的生活，也一直是老绍兴人的情感寄托。

父辈时期，卖粢饭团的流动摊是城乡的一道风景。市民唐女士回忆，学生时候，总有小贩挑着担子，守在上学必经之路上。担子一端是一个大木桶，上面盖着一块小棉被。桶内是热腾腾、香喷喷的糯米饭，还有各种制作好的配料。

当时是用纱布制作饭团。师傅会将手伸进木桶，抓一把米饭铺在纱布上，添加馅料后用纱布团起来捏实。几分到一毛钱一个，还算实惠。学生们围着等候，美味的饭团能点亮一天的心情，在寒冷的天气还能拿来暖手。

十多年前，推车形式的流动摊常常“驻扎”在市妇保院门口、偏门桥头、昌安桥等人流密集之处。而随着时代的变迁，这些流动摊逐渐消失，却刻在了绍兴的记忆中。

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资料：绍兴日报

见习记者 张梦霞

绍兴市新闻传媒中心编发