央广网上海7月9日消息（记者唐奇云）“忙归忙，勿忘六月黄”。所谓六月黄，指的就是农历六月前后，只差最后一两次蜕壳的未成熟蟹，通常在2两左右。今年的六月黄品类中，有一批白色大闸蟹惊艳上市，煮熟前后都呈半透明白色，蟹黄肉眼可见，堪称螃蟹界“显眼包”。

7月8日，记者来到位于上海市崇明区的上海海洋大学产学研基地，跟随该校水产与生命学院教授吴旭干了解拥有神奇“肤色”的白色大闸蟹——“白玉蟹”。

白玉蟹成蟹保种池塘（央广网记者 唐奇云 摄）

白壳蟹在自然界天然存在，但数量极其稀少

“大闸蟹其实是有不同颜色的，对于我们消费者来说，墨绿色是最为常见的，此外自然界还有蓝色、紫色、白色等，其中蓝色、紫色都是不可遗传的。”作为国内首个培育白色大闸蟹“白玉蟹”新品系的负责人，吴旭干告诉记者，白壳蟹在自然界是天然存在的，但是数量极其稀少。“大约在2016年的时候，我们偶然发现了白色的大闸蟹，当时我就很好奇啊，想知道这是什么原因造成的、能不能遗传。”

吴旭干在随后的研发过程中发现，控制螃蟹外壳呈白色的基因是隐性的，携带这种隐性基因的螃蟹数量不多，导致生出白壳蟹宝宝的概率极低。再加上白壳蟹在水中清晰可见，容易自相残杀或被天敌发现，所以更为少见。“正是因为隐性基因本身在自然界不占生存优势，所以我们要单独养殖，整个塘都是白玉蟹，这样它才能长得好。”

吴旭干展示白玉蟹的蟹种养殖阶段（右）（央广网记者 唐奇云 摄）

建立奇数年偶数年繁育体系，逐步形成“白玉蟹”新品系

“河蟹种群具有一定的特殊性，为了选育‘白玉蟹’新品系，我们要建立奇数年和偶数年繁育体系。”吴旭干解释道，河蟹能活两年左右，奇数年出生的河蟹要到偶数年才能性成熟，偶数年出生的螃蟹要到奇数年才能性成熟，因此，需要分别建立奇数年和偶数年选育体系。

在选育过程中，吴旭干团队坚持优中选优，保证遗传稳定。吴旭干团队成员、上海海洋大学博士后张冬冬说：“首先要培育‘白玉蟹’大眼幼体，获得优质蟹种，并从数万只蟹种中进一步挑选，完成进行成蟹养殖，再从中选取规格大且壳色纯白的成蟹来做下一代亲本，留种率只有5%左右，非常严格。年复一年，经过几代纯化，才逐步形成了现在的‘白玉蟹’新品系。”

吴旭干（左）与学生在中华绒螯蟹（俗称“河蟹”）成蟹养殖实验室（央广网记者 唐奇云 摄）

在选育“白玉蟹”新品系的同时，团队系统研究了“白玉蟹”的形态学、遗传多样性、养殖性能、性腺发育、可食率和营养品质以及壳色形成机制，并开发了配套养殖技术与营养调控策略。此外，团队还与浙江的相关品牌合作，围绕“白玉蟹”包装设计、文化塑造、品牌定位等进行全产业链开发，提升 “白玉蟹”的外表颜值以及食客第一印象。

营养价值无差、生长速度更快，已试养至全国多地

吴旭干指出，“白玉蟹”通体洁白最主要的原因是蟹壳中缺乏虾青素和β-胡萝卜素，而在蟹黄中的虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄素含量和正常绿壳蟹没有显著差别。此外，“白玉蟹”和普通螃蟹在可食率、可食组织的常规生化成分、脂肪酸组成和氨基酸含量上都很接近。

“吃六月黄讲究‘吃公不吃母’，壳软、肉嫩、味鲜，我们的‘白玉蟹’是半透明的，蟹黄清晰可见，丰腴软滑。同时，我们还发现，‘白玉蟹’大规格蟹的比例高，在9月到11月，它的生长速度快。待到今年‘秋风起’，‘白玉蟹’真正成熟后，会大量上市。”吴旭干介绍道。

上海海洋大学产学研基地内的白玉蟹（央广网记者 唐奇云 摄）

目前，在团队成员的推广下，“白玉蟹”已经试养到新疆、宁夏、河南、江苏、安徽、浙江等多地。“接下来的4年时间，我们要在全国主要的养蟹区进行中试养殖，每个地方可能要养个100亩到500亩。连续经过3年到4年的规模化养殖，如果市场层面上发现养殖效果不错，销售情况也可以，那么就申报国家级河蟹新品种审定。”吴旭干表示，希望“白玉蟹”特色品种可以形成一个新的特色产业。