云南的野生菌多种多样，甚至连香型也可以分成许多种。

在云南的野生菌之中，松茸和鸡油菌是清香型的代表，鸡枞和黑牛肝是肉香型的代表，而干巴菌和见手青则是典型的浓香型代表。

它们浓郁的特有香味，让人一尝难忘。

见手青是一类具有显色反应特征，一般受伤变为靛蓝色的红色牛肝菌的统称，菌肉压伤或擦伤后呈靛蓝色，故名见手青。

度娘曰：见手青物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属（黄柄牛肝菌）、绒盖牛肝菌属（砖红绒盖牛肝菌）、粉末牛肝。

见手青在云南省通常特指一种颜色且具有见手青特征、有较长烹饪历史的一种“葱菌”。

和干巴菌、松茸、鸡枞这三巨头相比，见手青的价格虽然也不便宜，但还是要低上一些，这大约和它的产量稍高有关。当然也有许多的吃货认为，见手青虽然有能让人产生幻觉的剧毒，却毫无疑问是最美味的！

那么作为野生菌里的头号段子手，见手青要怎么样烹制，才可以完美体现它的特有浓香呢？

凉拌肯定是不行了，那不过是段子里面的一个梗而已，不足为信！甚至有老人相信，就算是炒熟了的见手青，如果放凉了、里面的猪油起霜变白，就需要重新加热再吃了——不然可是要见“小人人”滴！

下一大勺猪油热锅，加入切成薄片的见手青炸去部分水分（这样能更好除去毒素，改善太软腻的口感，也并不会影响它的美好浓香）起锅滤油。

留少许油在锅中，然后下入干辣椒，及大量蒜瓣，大蒜也是既能解毒，又能增香，炒在见手青里面的大蒜，可能是世界上最好吃的大蒜了。

拌匀炒透之后撒盐起锅，无需加味精，淋上少许花椒油，一盘极品的干椒蒜瓣见手青就大功告成了。

大约是我孤陋寡闻吧，我真的只知道这一种炒法，不知道大家还有没有其他的烹饪方法？请留言告知，谢谢！