糖醋茄子酸甜可口,清新不腻,夏天吃非常开胃下饭,连我家不爱吃茄子的小朋友,就着也能吃一碗米饭。一般的糖醋茄子都是茄条炒出来,今天我做的这道“菊花茄子”,不但造型美观,而且番茄酱调的浇汁,营养也更丰富,虽然是一道素菜,受欢迎程度丝毫不亚于肉菜。接下来我们一起看看做法吧。
1.先将一个茄子洗净,切掉头尾的部分,切成几段。每个墩的高度就是菊花花瓣的长度,一般五厘米一段就可以了。尽量选粗长一些的茄子,做出来的花型比较饱满好看。
2.把刚才切的茄子纵向立起来,竖着切井字形,底部要切深但不切透,要留1厘米左右的厚度充当底座,不然做好的茄子花都散开就不好看了。
3.将切好的茄子放入加了盐的水中,泡五分钟左右,把花瓣聚拢在一起,挤出水分后,花瓣会变软,并微微散开。这样处理后的茄子不但入味,而且造型更自然一些。
4.把切花刀的那一面朝下,轻轻在淀粉中蘸几下。
5.蘸好的茄子倒过来,在砧板上颠动几下,让多余的淀粉深入到花刀中间。这样做好的花瓣后来才不会粘连在一起。
6.把所有的茄子都这样处理好,放在砧板上备用,同时用小锅将油烧到五六成热。
7.将茄子做的花放在小漏勺上,把漏勺放入油锅中,快速炸一下,颜色变成金黄,表面酥脆定型就可以了。用小漏勺定型更好看。
8.把炸好的茄子放在吸油纸上,吸掉余油后,摆在盘中。
9.接下来做浇汁。将锅中倒少许油,烧热后爆香蒜末,再倒入番茄酱和少许水,炒到酱汁粘稠。不爱吃蒜味的,也可以不加。番茄酱稍有咸味,可以不用再放盐了。如果番茄酱本身偏酸,可以再加少许糖调味。
10.在花心处浇上调好的茄汁,用青椒切细条,摆出花枝,就可以吃啦。