糖醋茄子酸甜可口，清新不腻，夏天吃非常开胃下饭，连我家不爱吃茄子的小朋友，就着也能吃一碗米饭。一般的糖醋茄子都是茄条炒出来，今天我做的这道“菊花茄子”，不但造型美观，而且番茄酱调的浇汁，营养也更丰富，虽然是一道素菜，受欢迎程度丝毫不亚于肉菜。接下来我们一起看看做法吧。

1.先将一个茄子洗净，切掉头尾的部分，切成几段。每个墩的高度就是菊花花瓣的长度，一般五厘米一段就可以了。尽量选粗长一些的茄子，做出来的花型比较饱满好看。

2.把刚才切的茄子纵向立起来，竖着切井字形，底部要切深但不切透，要留1厘米左右的厚度充当底座，不然做好的茄子花都散开就不好看了。

3.将切好的茄子放入加了盐的水中，泡五分钟左右，把花瓣聚拢在一起，挤出水分后，花瓣会变软，并微微散开。这样处理后的茄子不但入味，而且造型更自然一些。

4.把切花刀的那一面朝下，轻轻在淀粉中蘸几下。

5.蘸好的茄子倒过来，在砧板上颠动几下，让多余的淀粉深入到花刀中间。这样做好的花瓣后来才不会粘连在一起。

6.把所有的茄子都这样处理好，放在砧板上备用，同时用小锅将油烧到五六成热。

7.将茄子做的花放在小漏勺上，把漏勺放入油锅中，快速炸一下，颜色变成金黄，表面酥脆定型就可以了。用小漏勺定型更好看。

8.把炸好的茄子放在吸油纸上，吸掉余油后，摆在盘中。

9.接下来做浇汁。将锅中倒少许油，烧热后爆香蒜末，再倒入番茄酱和少许水，炒到酱汁粘稠。不爱吃蒜味的，也可以不加。番茄酱稍有咸味，可以不用再放盐了。如果番茄酱本身偏酸，可以再加少许糖调味。

10.在花心处浇上调好的茄汁，用青椒切细条，摆出花枝，就可以吃啦。