醪糟，是有很多地方都有的，吃法也很多，我在小时生活在东北老家，还一直没有吃过醪糟这个东西，也没有听说过，自从来到四川以后，才接触到醪糟，也不太喜欢也不反感，印象中吃过几次，读大学的时候在学校对面的一个小巷子里有一对老两口就卖醪糟蛋，很多同学都争着抢着吃，我也就吃了一次，有点酒味又有点甜味，再加上鸡蛋，所以感觉有点怪怪的味道，随着后面学习制作小吃，醪糟在小吃的过程中，还是有很大的作用，另外，在四川确实很多人早上喜欢吃醪糟，加红糖，加白糖的都有。在家怎么做醪糟?也跟大家分享一下：

清早起床，煮个醪糟鸡蛋；零点夜宵，来碗醪糟汤圆。此醪糟非商店有售的彼醪糟也，那是你用灵巧双手加细腻心思加3天坐立不安的等待换来的。

准备

1．酒曲：也叫酒药，是保证江米发酵的关键，在农贸市场或大超市能买到，也可以在专门的南货店里买，价恪很便直，以苏州等地出产的品质较好。包装上标有使用比例，不过一般来说应当比标定的用量再大些，做出的酒效果才好。

2．江米：醪糟又叫酒酿，更通俗的说法是江米酒或糯米酒，顾名思义，江米（糯米）是它的主要原料。做醪糟用的江米选用长粒或圆粒的都可以，圆粒江米黏性大，长粒江米做出的江米酒样子好看，各有优势。

3．容器：制作江米酒最好用专用容器，要求绝对干净，尤其不要粘黏油，铝盆、瓷盆、搪瓷盆等可以，要带有盖子。

4．其他：蒸锅、斡面杖、屉布，也要清洁不黏油渍的。另外还须准备一条干净毛毯或薄被，可以包裹住容器，便于保温。

泡米

1、在自来水龙头下把江米淘洗3～5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，米就洗干净了。这个过程就可以用为做醪糟专门准备的盆子，在整个制作过程中，应当尽量避免使用过多的容器，以免沾染油污。

2、淘洗好后的江米放在锅（盆）中，加入没过米面约3cm高的凉水，盖上盖子放置一宿时间（至少12小时），使米粒吸饱水。泡透的江米粒会从半透明状态变为不透明的白色，颗粒也明显增大，这个时候米就算泡好了，将泡米水滗掉，用清水冲洗2次。

蒸米

1、取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉上，锅内加入充足的水。把泡好的米捞出来平铺在布上，最好用手捞，把水沥下去。此时米粒里已经吸饱了水，蒸的时候不用再带着水（蒸锅里当然要有水）。盖上蒸锅盖子，保证密封严实，不要有多余水蒸气溢出，开大火蒸20分钟，断生即可。这样蒸出来的米是七八成熟的，略有一点“夹生＂，但正是我们需要的效果。在发酵过程中江米还会继续成熟，如果现在蒸得太熟烂，做酒时反而容易“过了＂。

2、拎着屉布的四角，取出蒸好的江米，连布带米一起投入凉水盆中（依然使用“泡米＂过程中的专用容器，以保证清洁无油），在自来水龙头下冲洗，去掉屉布，同时用手把米饭中成块状的部分捏散。只须冲洗1次即可将水滗干，不需要冲很久，要让江米饭还保持微温状态。

调入酒曲

买来的酒药一般成块状，事先要敲碎，用斡面杖碾成细粉。建议使用比例为：每1000g生江米用20g酒药粉。

1、冲洗好的江米饭并没有凉透，滗去所有水分，趁着米饭温热，把擀好的酒药粉散入，用手充分抓拌均匀。如江米饭黏手，可适当蘸些水。

2、全部拌好后，将米饭压紧、抚平，中间再挖个直径3-4cm的深窝（也可直达盆底）。将来经过一系列有趣的化学反应，便从这个洞中可以方便地观察出酒。

发酵（发酵过程申温度是最重要的一环）

冬天，北方家庭里都有暖气，正是制作江米酒的好时节。把盖子盖上，用毛毯或薄被将盆严严实实地包裹起来，放在离暖气较近的地方，以保持温暖。但不要直接放在暖气上，那样发酵得太快，酒易变酸。还要注意过一半时间后要将盆转动一下，换未挨暖气的那一面，保证受热均匀。一般2天内就能闻到酒香。在南方没有暖气的房间里，就应当包裹得更严实、更厚些，在发酵时间上根据室温适当延长，约需要3天。

1、当闻到酒香时，打开保温用品，揭开盖子，能看见盆中深窝内已经有清亮亮、香气扑鼻的液体了，那就是江米中渗出的酒。

2、这时再缓缓倒入一碗纯净水或凉开水，没过米面2-3cm，重新盖上盖包裹严实，再捂1天，你的自制醪糟就大功告成了。

保存

醪糟在做好后的头几天里，米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度很低，米酒香甜可口，是最好吃的时候。所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量，一次不要做得太多，应尽量在三四天内吃完为直。如果放置时间过长，发酵仍在继续，先是酒味过重而发苦，继而会变得酸涩，不好吃了。正常情况下，1000g江米可出1500ml江米酒。做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用。同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒变质。

享用

江米酒最简单的吃法是白口吃，盛上一小碗细品慢甲，甜香适口，沁人心脾。如果觉得太浓了，可以调一些纯净水稀释。煮开或冰镇后喝，口感都很棒。