夏天吃这几种家常小炒，好吃停不下来，能多吃几大碗米饭

苦瓜炒蛋：苦瓜具有清热解火之功效，还对糖尿病病人有一定的益处。尽管有点苦，不过真的是吃了一次，就想第二次。备齐材料。苦瓜洗净，去籽和白瓤，斜切薄片。放盐拌匀（根据个人口味放入盐量）15分钟左右苦瓜出水变软，挤干水分，炒锅热油，入小葱炸香，放入苦瓜稍炒。倒入已调入盐的鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋熟了即可出锅。苦瓜很苦，所以炒前要用盐腌制片刻，这样既能去除苦味，又能保留苦瓜原有的风韵。苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。

辣椒炒肉：青椒、瘦肉、带皮五花肉、猪油、拍散的蒜、龙牌酱油、盐、味精。做法：五花肉、瘦肉切成薄片，瘦肉加龙牌酱油2克抓拌均匀待用。辣椒去籽去蒂，切滚刀块，蒜子拍散待用。净锅炙热入青椒，用勺子将青椒擂炒至刚刚打蔫儿、出椒香味盛出待用。锅入猪油烧至五成热，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干，下入拍散的蒜子炒香。下瘦肉炒匀，下入擂蔫的青椒，淋入龙牌酱油，调入盐、味精快速翻炒均匀入味即可出锅。

素炒冬瓜：用料，冬瓜1大块，葱花适量，蚝油1勺，味极鲜酱油2勺，盐少许，干辣椒2个（不吃辣可不用）。冬瓜去掉皮和籽洗净沥干水分，切成小块备用；备好干辣椒、葱花。锅中放油，下入干辣椒和一半的葱花爆香。倒入冬瓜翻炒几下，加入蚝油，味极鲜酱油大火翻炒均匀，接着再加入少许盐继续翻炒片刻，炒至冬瓜微微变软。最后加入适量温开水，盖上盖子，中火焖5-8分钟左右，焖至冬瓜熟透断生，开盖大火微微收一下汤汁就行。装盘，再撒上剩下的葱花即可。

酱汁杏鲍菇：用料杏鲍菇2根生抽2汤勺老抽1茶匙糖3汤勺醋4汤勺水5汤勺淀粉适量料酒1汤勺白芝麻适量香葱适量生菜适量油适量。将杏鲍菇洗净切成厚薄均匀的片状，3毫米左右的厚度。不要切太薄了，后面会切花刀容易切断，也不要切太厚了，太厚不易入味。用切鱿鱼花的方法，刀倾斜着在杏鲍菇表面划刀，间隔匀均，差不多间隔2mm，然后交叉再划一遍。小心别切断，杏鲍菇的质地不比鱿鱼。将1汤匙料酒、2汤匙生抽、1茶匙老抽、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水和适量淀粉混合调成汁。调好的汁均匀淋在切好的杏鲍菇片上，腌制十来分钟，这样能更入味。腌制好的杏鲍菇片沥去酱汁，以免下锅溅油。

平底锅锅热加油，七成热放入杏鲍菇片，小火煎，两面都煎一下，逼出杏鲍菇些许水分。杏鲍菇的片数多可分次下锅煎。煎好的杏鲍菇片都放入锅中，把腌制剩下的酱汁淋入锅中翻匀。开大火，煮至酱汁收浓。出锅前撒些许白芝麻，摆盘时盘底铺一层生菜，再放入煮好的杏鲍菇，缀上少许葱丝即可。美味的酱汁杏鲍菇就做好了，好有食欲吧！好的杏鲍菇应该是外表光滑呈乳白色的，水分充实，摸起来不干，这样的杏鲍菇才新鲜，肉质也肥厚，口感脆嫩。杏鲍菇切片要适中，太薄切花容易断开，太厚就会不入味。如果觉得杏鲍菇切花刀太麻烦，不切也可。

以上四道菜，你学会了吗？