贵州毕节：探访传统素辣椒制作技艺
创始人
2024-07-08 16:48:30
0次
辣椒，作为贵州餐桌上的常客，是绝大部分贵州人的最爱。其中，素辣椒的食面更广。连日来，位于贵州省毕节市高新技术产业开发区的陈二平特色辣椒食品厂，工人们正忙着遵循特别的制作工艺，生产传统素辣椒产品。
工人正在将辣椒脱把（罗大富 摄）
据了解，制作素辣椒可追溯到光绪年间。毕节黔西当地群众精选本地辣椒，经过近十种步骤精心制成颜色鲜艳、香味独特、辣而不燥、浓郁绵长的辣椒调味品。由于成品不含油脂，故广泛称为素辣椒。
工人正在炒辣椒（罗大富 摄）
90年代初，素辣椒制作技艺传到七星关区，并改良衍生出糍粑辣椒、火锅调料、腌渍辣椒制品等产品，其中以豆豉素辣椒最为有名。由于制作工艺传统、口味独特，素辣椒不仅深受当地群众的喜爱，更受全省各地市场的欢迎。
工人正在整理炒熟的辣椒（罗大富 摄）
素辣椒以中国十大名椒之一的皱椒为主要原料，选用生姜、大蒜、豆豉、食盐等作为辅料，经脱帽、除尘、炒制、粉碎等传统手工工艺制成的特色辣椒调味料。可用于调制蘸料、炒菜、制作火锅等烹调方式，具有开胃消食、散寒除湿的作用，是毕节市独有的特色调味品。
工人正在制作素辣椒（罗大富 摄）
近年来，“陈二平”品牌继承素辣椒的“血统”，坚持传统技艺、传统口感，连续荣获了“贵州省名牌产品”“乌蒙山十佳农特产品”“毕节老字号”等荣誉称号。
工人正在包装素辣椒（罗大富 摄）
该食品厂负责人陈琴书表示：“我们一直追求传统制作以及对原材料的严格把控，这样才能做出老祖宗传承的原滋原味。未来，我们将着重深挖素辣椒的一些民间手工技艺，并将其继续传承和发展下去。”（罗大富）
相关内容
热门资讯
原创 几...
前言 在琳琅满目的白酒市场中，价格参差不齐、品牌众多，让不少普通消费者在买酒时感到无从下手。 尤其...
一元早餐店：清晨的暖光里，藏着...
“王大哥早上好，还是老样子——俩烧饼一碗豆腐脑吧？”“李姐，你的糖烧饼和豆浆好了，慢用啊”……38岁...
广东深圳41岁男子，带两个孩子...
今年这个暑假网友点赞最好实际生活旅行，那就要算湖南岳阳这位41岁男子吴先生了，他是湖南省岳阳汨罗市人...
云南省文化和旅游厅汛期、暑期旅...
云南省文化和旅游厅汛期、暑期旅游安全提示 当前正值汛期，同时也是暑期旅游高峰期，极端天气多发，滑坡、...
重庆长江索道车厢悬停在半空中，...
8月22日，有网友发视频称，重庆长江索道运行时悬停在半空中，车厢中还有乘客。 网友发布视频截图 ...
“有没有想过谁收拾？”泰山景区...
近日，有网友称，自己在泰山游玩时看到部分区域有游客乱扔登山杖，视频发出后，引发热议，有网友对部分游客...
看海、读诗、非遗体验成文旅新标...
央视网消息：在福建东南沿海，有一座风光旖旎的海岛——东山岛。白天，帆影点缀碧波，人们听潮写诗；入夜，...
欧洲留学机构十强
一、欧洲留学机构哪家更靠谱？申请德国研究生选哪家？专注法国高校的中介有哪些？文书服务谁更专业？小语种...
老味道“返黎啦”！广州云香楼原...
Transparency 近日，拥有121年历史的广州云香楼原址试业重开。羊城晚报记者走访看到，不少...
盘点广西极具特色的经典美食，外...
广西，这片神奇的土地不仅以"桂林山水甲天下"闻名于世，更以其丰富多彩的美食文化吸引着无数食客。广西众...
旅居云南西双版纳，你pick哪...
本文转自：人民网-云南频道曾智慧 “现在，我也算半个西双版纳人。”重庆邹先生的一句话，道出了众多在云...
带父母去四川成都旅游3天2晚要...
作为一个热爱旅行的人，我一直梦想着带父母去体验一下四川的美丽风光和丰富文化。四川，这个拥有悠久历史和...
张家界夏季旅游五天四晚攻略指南...
仙境寻幽：我的张家界五日山水之旅 张家界，这片被列入世界自然遗产的神奇土地，三千座石峰拔地而起，八...
零所得税生活奢华，富翁纷纷涌到...
受迪拜的零所得税政策和奢华生活方式所吸引，全球富翁正以创纪录的数量涌向这座沙漠城市。 阿联酋特别是迪...
【省媒看安定】新甘肃报道：黄土...
夜幕下的窑洞咖啡馆。安定区文旅局供图 新甘肃·甘肃日报记者 杨唯伟 通讯员 吴维娜 八月的安定，秋高...
纽约老外排队两小时的兰州拉面，...
当纽约唐人街的塑料凳上坐满了举着筷子的老外，当金发碧眼的食客对着一碗红油拉面竖起大拇指，当周末排队一...
3种拉面神仙吃法：牛肉拉面师揭...
你有没有发现，现在拉面师傅成了新职业？ 最近央视网报道，牛肉拉面制作师被纳入国家认可的新职业。这...