贵州毕节：探访传统素辣椒制作技艺_旅游资讯

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2024-07-08 16:48:30

辣椒，作为贵州餐桌上的常客，是绝大部分贵州人的最爱。其中，素辣椒的食面更广。连日来，位于贵州省毕节市高新技术产业开发区的陈二平特色辣椒食品厂，工人们正忙着遵循特别的制作工艺，生产传统素辣椒产品。

工人正在将辣椒脱把（罗大富摄）

据了解，制作素辣椒可追溯到光绪年间。毕节黔西当地群众精选本地辣椒，经过近十种步骤精心制成颜色鲜艳、香味独特、辣而不燥、浓郁绵长的辣椒调味品。由于成品不含油脂，故广泛称为素辣椒。

工人正在炒辣椒（罗大富摄）

90年代初，素辣椒制作技艺传到七星关区，并改良衍生出糍粑辣椒、火锅调料、腌渍辣椒制品等产品，其中以豆豉素辣椒最为有名。由于制作工艺传统、口味独特，素辣椒不仅深受当地群众的喜爱，更受全省各地市场的欢迎。

工人正在整理炒熟的辣椒（罗大富摄）

素辣椒以中国十大名椒之一的皱椒为主要原料，选用生姜、大蒜、豆豉、食盐等作为辅料，经脱帽、除尘、炒制、粉碎等传统手工工艺制成的特色辣椒调味料。可用于调制蘸料、炒菜、制作火锅等烹调方式，具有开胃消食、散寒除湿的作用，是毕节市独有的特色调味品。

工人正在制作素辣椒（罗大富摄）

近年来，“陈二平”品牌继承素辣椒的“血统”，坚持传统技艺、传统口感，连续荣获了“贵州省名牌产品”“乌蒙山十佳农特产品”“毕节老字号”等荣誉称号。

工人正在包装素辣椒（罗大富摄）

该食品厂负责人陈琴书表示：“我们一直追求传统制作以及对原材料的严格把控，这样才能做出老祖宗传承的原滋原味。未来，我们将着重深挖素辣椒的一些民间手工技艺，并将其继续传承和发展下去。”（罗大富）