张謇家宴：华盛顿汤（浇汁）

原料：虾仁、河豚鱼块、河豚皮、荸荠、五花肉、红枸杞、

虫草花、浇鲍汁、去核橄榄。

此菜系上世纪70年代，南通教育家尤瑜在如皋老松林与书画家陈大羽、书法家仲贞子聚会时，如皋县令周际霖曾孙女周祖英根据堂舅刘明余菜式制作。虽为肉圆，但是尤瑜特别提示使用河豚肉而非猪肉制作。

“华盛顿汤”是鸡汁河豚狮子头的别称，有一段段精彩的传承故事。

1872年收留并培养了张謇的如皋县令周际霖，谢绝礼部警告，为张謇担保学籍时，当场吃下这道毒鸡汤，以示舍生取义。

1925年．张謇虽已年逾古稀，但仍是朝野同钦、举足轻重的人物。是年10月，控制浙江、福建、江西的孙传芳（字馨远）在张謇等人的支持下，起兵驱逐苏皖等地奉系势力，11月，在南京宣布成立浙、闽、苏、皖、赣五省联军，自任五省联军总司令。号称东南王，孙传芳为了巩固自己在东南五省的势力，进而控制一切，决定请人气最旺的张謇出山担任总统一职，便亲往南通拜访。

12月15日，孙传芳联袂徐树铮赴南通会见张謇。16日，张謇特遣专轮。恭迎于上海码头，次日上午九时，专轮到达南通天生港。张謇之子张孝若专车插五色旗在江干恭候。对此，此次孙徐专程到访，张謇与地方非常重视，除热情隆重迎接外，还做了精心安排，地方报纸《通海新报》特意印成红色号外。

12月17日晚张謇为了拒绝孙传芳邀请他担任民国总统时，在南通濠南别业设宴，请孙传芳吃了这道表示藐视总统虚荣，让孙传芳胆颤心惊、左右为难的险菜:华盛顿汤。

民国时期，如皋县令周际霖家族传承菜谱显示，华盛顿汤原谱记载为“华府汤”， 南通教育家尤瑜在中国第一部烹饪教材《烹饪教科书》中列为蒸菜，并注明豚肉狮子头。

尤瑜所著《烹饪教科书》共3篇，21章。第一篇《总论》中的第1章《绪论》，以现代科学理性知识阐述了烹饪对人生命健康和家庭幸福的重要作用。第2章《营养》，不仅论述了营养、营养素的功用、存在于哪些食物之中、对人体的作用、生理需要量，并折算成食品的分量、如何配搭等等。要知道在100年前，西方的营养学才诞生50年，外国尚未曾普及，中国人知之更少；而尤瑜却把它引进至《烹饪教科书》，不能不说其功绩之伟大。在论述营养素时，她写了蛋白质、脂肪、淀粉、无机盐和水5种。

第二篇《各论》，尤瑜前后一共写了10章，把菜肴、点心、冷盘、甜食等各种烹调方法的概念、工艺流程、操作关键、注意事项，包括原料的鉴别、选择，都作了科学明了的叙述。其中，热菜烹法32种，菜例205个；冷盘烹法8种，菜例31个；点心成熟法14种，点心举例47个；加工食品法6种，举例16个。她把中国古今烹调方法梳理、总结为60种，共举菜点示范例299个。这60种烹调方法囊括了中国亿万个菜点的烹调方法，堪为集中国烹调方法之大成。这种以“理”教菜的理性烹饪教科书，为中国烹饪教育开启了一条快出人才、多出人才、出好人才的必由之路，是中国烹饪教育的先驱经典之作。

第三篇《附论》，篇内6章为：第1章《食盐精致》，第2章《酿造》，第3章《肉类制作法》，第4章《蔬菜制作法》，第5章《果饵制作法》，第6章《食物保存》。