上大学的时候我们宿舍有一个兄弟是湖南人，特别能吃辣，每次吃饭不管是什么菜他都会放点自己弄的辣椒再加工一番，我们学校在山东，学校的菜口味大多是微辣，所以刚来学校的时候他一点都不适应，这对于无辣不欢的他来说简直是太痛苦啦，我一开始特别不爱吃辣，也特别不能吃辣，只要一吃辣椒脸上立马长痘痘，后来跟着他待了四年，我竟然也慢慢喜欢上了吃辣，所以我们家做饭的时候一般我都做的偏辣一些，昨天我做了一道红烧带鱼，里面加了小米辣和另外一种青辣椒，可以说是辣味十足，对于喜欢吃辣的我来说吃着特别过瘾,但是我老婆特别不喜欢吃辣，所以觉得我这道红烧带鱼简直难以下咽。

虽然加了两种辣椒，但其实只有小米辣是比较辣的，另外的那种青辣椒基本没有辣味，做红烧带鱼最好是选用这种鲜辣椒，做出来比较鲜，这道红烧带鱼特别适合配米饭吃，非常下饭。

带鱼要先自然解冻，然后去掉内脏，刮掉表面的白膜，放到水中多清洗几遍，沥干水分，放入盆中，加入葱姜蒜、料酒、十三香以及少许盐，用手抓匀，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏十五分钟腌制入味。

带鱼腌制好以后撒上干面粉，保证每一条带鱼上都均匀的裹上面粉。

锅中倒入少许油，油烧开以后改成小火，然后把带鱼放进去小火慢慢煎，煎一会儿后翻过来再煎另一面，煎至两面金黄，捞出备用。

另起油锅，倒上一点油，油烧开后加入葱花蒜片爆香，然后加入适量生抽、米醋、白糖、料酒以及少许清水，大火烧开以后把煎好的带鱼段倒进去。

大火将汤汁烧开以后转成中小火，盖上锅盖炖二十分钟，然后把青辣椒圈和小米辣椒圈倒进去，搅拌均匀，再炖五分钟。

撒上适量盐调味，将汤汁烧至粘稠即可，捞出摆入盘中，然后将汤汁淋在上面。