原创 酒店大厨：麻婆豆腐掌握这个技巧，细腻滑嫩，辣香入味，太好用
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2024-07-08 01:27:30
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酒店大厨：麻婆豆腐掌握这个技巧，细腻滑嫩，辣香入味，太好用。
正宗的麻婆豆腐，特点是形整不碎，麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜。麻辣味尤为突出。可是想要做好这道菜，也是需要很多技巧的，下面就跟着酒店大厨来学习一下这道饭菜的技巧吧，这样做出来的豆腐细腻滑嫩，辣香入味，太好用。
一道好菜，必定要用最适合的食材，直接决定菜品的质量。因此麻婆豆腐想要做的入味，豆腐选用南方豆腐，既不太嫩，也不是太老，色泽乳白色，有豆香味。
再者就是买回来的豆腐要焯水。这也是很关键的一步。很多人往往都是忽略了这一步，也难怪做出来的豆腐不入味呢……这也是今天酒店大厨要分享重要技巧了。焯水是做豆腐最关键的一步，开水烧开后，加入适量的盐，盐和豆腐一起焯水，豆腐会变得更嫩更滑。这也是这道麻婆豆腐的一个关键窍门。
食材准备：蒜苗15克、豆豉5克、郫县豆瓣酱25克、辣椒粉8克、花椒粉3克、精盐4克、酱油4克、味精3克、湿淀粉15克、食用油120克。
步骤：1、豆腐切成方块，锅内烧水，焯水后捞出备用。牛肉切成绿豆大小的粒，蒜苗切成马耳朵形，豆瓣酱剁细，豆豉剁细。
2、炒锅中加油烧热，放入牛肉粒煸炒至酥香，加豆瓣酱炒至翻砂、出红油和香味，再放入豆豉、辣椒粉炒匀，加入高汤、豆腐酱油、味精，中火烧至冒大泡时加入蒜苗，用湿淀粉勾芡，用手勺推匀后再勾芡，收汁后起锅装盘，撒上花椒粉即成。
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