鸡蛋灌饼是全国各地都比较流行的一种小吃，在街边摊位、各种美食城里面都很常见，做法也多种多样，但是主要是将鸡蛋液灌入饼内，再刷酱放上生菜和各种肉类，卷起来趁热吃，做早餐是很受欢迎的。

记得在以前单位上班的时候，有很长一段时间我的早餐都是鸡蛋灌饼。因为单位的附近有一家卖鸡蛋灌饼的摊位，人气很旺。有两个人操作，都忙不过来，几乎每天都人气爆棚，要排起长长的队伍，仿佛超市搞大促销卖鸡蛋时候一样，每每排到自己，先扯一个塑料袋备着，然后告诉老板做一个标配的鸡蛋饼，一般里面灌一个鸡蛋，搭配生菜和火腿是5元钱，刚刚做好的鸡蛋灌饼，热气腾腾的，咬上一口，外酥里软，香喷喷，好过瘾！

但是外边摊位的小吃，卫生情况还是令人担忧，这些年已经很久没有在外面吃过了，想吃都是自己在家做。其实鸡蛋灌饼做法也挺简单的，没有想象的那么难，做早餐的话，晚上睡觉之前将准备工作做好，早起也用不了几分钟。吃腻了葱油饼，可以换这个鸡蛋灌饼吃吃，有荤有素有蛋的，这一张饼就齐活了，随便搭配一杯牛奶豆浆或是稀饭，一上午的能量就足够了。

原材料：中筋面粉、鸡蛋、温水、生菜、甜面酱、火腿肠、红椒、黄瓜、植物油

制作过程：

1、将2汤匙面粉放入小碗中，加入适量熟油搅拌均匀制成油酥备用。这个要头天晚上准备好。

2、适量中筋面粉加温水和一个柔软的面团，温水以不烫手为宜，将面团放入冰箱冷藏备用，这个也是要头天晚上睡觉之前准备好，第二天早起就很快了。

3、早起面团刚刚从冰箱拿出来，会略有一点硬，一会就好了。先将面团分成2份并揉光滑，取一份面团用擀面杖擀成圆饼，放入一大勺油酥。

4、将油酥包好收紧收口。放入油酥是为了更好的分层，一会烙饼的时候很快就会鼓起来，好方便往里面灌鸡蛋液。

5、用手按扁后用擀面杖将饼坯擀薄，小心别擀破了。我觉得擀薄一点口感比厚的要好吃。

6、平底锅烧热加入植物油，要保持中小火，放入饼烙制一会，中间便会鼓起来，饼两层分开了。

7、这时候用筷子将饼戳破，将事先搅散的蛋液灌入饼中，然后拎着饼边，让留在外面的蛋液完全流进饼内，并在饼内平铺开，最好将蛋液倒入一个有尖口的容器中，这样比较好灌。灌蛋液的时候小心别烫到手，孔洞大一些也没事，翻面后蛋液凝固就粘合在一起了。

8、继续烙一会至鸡蛋完全凝固，饼两面微微发焦熟透。将饼取出，根据自己口味，在表面刷点甜面酱或是辣酱等，放上生菜，再放入火腿肠、甜椒、黄瓜，从一头卷起就可以了。

一份街头人气小吃鸡蛋灌饼其实就是这么简单，搭配一碗事先预约的稀饭或是豆浆，更省事搭配牛奶，这样一份早餐用不了几分钟，营养丰富，能量满满。

小贴士：

1、烙饼的面要比包饺子面软一些。

2、刷什么酱卷什么菜看自己喜欢，除了火腿肠也可以放入培根、鸡排、猪排、各种酱肉，和生菜、黄瓜、西红柿等各种青菜类。