黄鳝，是适合夏天吃的，本身夏天温度高，正是需要滋补的时候，多吃点黄鳝进补效果极佳，高蛋白高营养，无论男女老少都值得吃。马上要小暑了，我这不是买了几条黄鳝，准备做给全家人吃。

夏天，鸡鸭鱼肉吃腻了，就可以来点黄鳝尝尝鲜，特别是男人们绝对喜欢，我记得小时候爸爸老吃。

黄鳝，一般都是炖着吃吧，很少见有其他的做法，我更中意烧黄鳝的口感，更下饭！

但是黄鳝这种东西吧，处理得好吃起来就很鲜美，如果处理不好的话就是一股子土腥味。针对这个问题，我要提醒大家：烧黄鳝最忌直接下油锅，在此之前，必须要做好2步，黄鳝更香更嫩，一点不腥气。

【烧黄鳝】

用的：黄鳝、葱姜蒜、青红辣椒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、油、面粉、

1、首先将黄鳝处理好，骨头、内脏什么的都去掉，然后放在水中冲洗几遍，接着切成小段，切好后盛在碗中。

2、这个时候，需要往里面倒入1大勺面粉，来搓洗黄鳝，因为即使是冲洗后的黄鳝，还是有一股黏糊糊的手感，用面粉搓洗后，利用面粉吸附性，就可以把黄鳝上面的脏东西、黏液吸附下来，土腥味减少，这是第1个步骤。

3、搓洗好以后，再将黄鳝冲洗几遍，冲洗干净后重新把水分控干，然后还是不要直接下锅，要进行腌制。用盐、白胡椒粉、料酒来进行腌制，腌制15分钟，同样可以去腥，这是第2个步骤。

4、接下来把配料准备一下，葱姜蒜、青红辣椒浙西全部切好后待用。锅内倒油，油量需要多一点，烧热后下入葱姜蒜炒香，接着倒入腌制好的黄鳝，开始不停的翻炒，直至炒到变色。

5、这时候加上调料调味，生抽、老抽、蚝油都倒进去，随后往里面添上适量的清水，大火烧开之后盖上盖子，再用小火炖半个小时左右。炖好之后，把青红辣椒倒进去，来点盐、鸡精调味，用铲子搅拌均匀，然后开大火来进行收汁，将汤汁收到浓郁后，就可以出锅了。没什么土腥味，而且特别鲜嫩鲜香，得益于“多做2步”。